Chleb bezglutenowy amarantusowy na zakwasie

Ponownie chleb. Ostatnio dużo z nim eksperymentuję, szczególnie z wersją bezglutenową. Najnowszym wynalazkiem jest chleb z dużą ilością mąki amarantusowej. Uwielbiam ją, bo daje wypiekom niezwykły, orzechowy posmak. Znowu obalam mit, że zdrowe wcale nie jest dobre. W tym przypadku jest pyszne!


Bezglutenowy chleb amarantusowy na zakwasie


1. Dzień przed pieczeniem robię zaczyn. Mieszam:
- 40 g aktywnego zakwasu bezglutenowego - gryczanego lub ryżowego
- 75 g mąki amarantusowej
- 100 ml wody
   Odstawiam na ok. 12 h.
2. Po 12 h dodaję:
- 250 ml wody
- 30 g miodu - weganie mogą użyć syropu z agawy lub syropu klonowego

- 300 g mąki amarantusowej
- 100 g mąki słonecznikowej (można zastąpić większą ilością mąki amarantusowej)
50 g mąki jaglanej
- 50 g mąki ryżowej
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka suszonych drożdży
- 10 g soli morskiej
   Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Całość zagniatam. Miskę z ciastem przykrywam ściereczką i odstawiam w 
ciepłe miejsce na ok. 2 h.
3. Z ciasta formuję bochenek i daję mu odpocząć kolejne 30 min. W tym czasie nagrzewam piekarnik do 230 st. C (najlepiej użyć grzania góra-dół). Najlepiej użyć kamienia do pieczenia chleba, który wkłada się do piekarnika i dzięki któremu w piekarniku utrzymuje się stała temperatura. Jeśli nie posiadamy kamienia, możemy upiec chleb na zwykłej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Jeśli ciasto się "rozlało" w czasie ponownego wyrastania, jeszcze raz formuję z niego bochenek. Wykładam chleb na gorący kamień i nacinam ostrym nożem, co pozwoli mu wyrosnąć w czasie pieczenia. Jeśli nie masz możliwości nacięcia go już na kamieniu, zrób to przed włożeniem go do piekarnika.
5. Po 10 min. pieczenia zmniejszam temperaturę do 200 st. C i dopiekam kolejne 30 min.
6. Gdy chleb się zarumieni, wyjmuję go z piekarnika i daję mu chwilę odpocząć.
Smacznego!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...


2 komentarze:

  1. Proszę o pomoc :) Skąd nabyć czynny zakwas bezglutenowy? Jest to dla mnie bardzo istotne. Jeśli zmielę ziarna amarantusa to będzie to to samo, co mąka amarantusowa?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zakwas bezglutenowy najlepiej zrobić samemu. Tutaj jest przepis na zakwas - http://truetastehunters.blogspot.com/2014/07/zakwas-gryczany-bezglutenowy-krok-po.html Zrobiłabym go jednak z mąki ryżowej - jest mniej intensywna w smaku niż gryczana. Jak nie chcesz się bawić w zakwas, możesz go kupić w sklepie ekologicznym, jednak szczerze, nigdy tego nie robiłam i nie wiem, jakiej jest jakości.
      Mąka amarantusowa to to samo co zmielone ziarna amarantusa, choć lepiej nabyć gotową mąkę ekologiczną amarantusową, ponieważ nie wiem, czy da się ją tak idealnie zmielić, ale spróbuj :)
      Pozdrawiam ciepło!

      Usuń