Migdałowy sernik jaglany (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Mówiąc skromnie, jeden z moich najbardziej udanych wypieków. Własna receptura i trochę magii sprawiły, że sernik ten wyszedł niezwykle wilgotny, wyrośnięty, a smakiem zachwycał nie tylko wegan. Nawet babcia, nierozumiejąca mojej "dziwacznej diety", zjadła dodatkowy kawałek, nie komentując tym razem, że ona i tak woli serniki z prawdziwego sera :)

Migdałowy sernik jaglany

Migdałowy sernik jaglany 
( tortownica o średnicy ok. 20 cm)

spód:
- 40 g oleju kokosowego
- 30 g ksylitolu
- 1 łyżka amaretto
- 80 g mąki gryczanej
- 60 g zmielonych (wcześniej przyprażonych na patelni) migdałów
- szczypta soli

masa jaglana:
1 szklanka kaszy jaglanej
- 2 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
- 1 łyżka pasty waniliowej
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 2 łyżki płatków migdałowych
- 3/4 szklanki ksylitolu (lub cukru)
- 3 łyżki amaretto
- 1 szklanka śmietanki kokosowej (ta gęsta część z puszki mleka kokosowego)
- 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- ok. 1/3 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
- duża szczypta sody
- sok z 1 małej cytryny

do posypania: podprażone na patelni płatki migdałowe
  1. Nastawiam piekarnik na 200 st. C.
  2. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
  3. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku (ok. 30-40 min). Do gotującej się kaszy dodaję pastę waniliową, olej kokosowy, amaretto, płatki migdałowe i ksylitol. 
  4. Gdy kasza się gotuję przygotowuję spód mojego "sernika". Rozpuszczam na patelni olej kokosowy. Zdejmuję patelnię z palnika, dodaję ksylitol oraz szczyptę soli. Czekam aż  składniki się rozpuszczą. Gdy masa przestygnie dodaję ją do mieszaniny zmielonych migdałów, mąki i amaretto. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. Wyklejam nią spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładam do piekarnika na ok. 15-20 min.
  5. Do ugotowanej kaszy dodaję sok z cytryny, szczyptę sody, 1/3 szklanki mleka roślinnego i mąkę ziemniaczaną. Wszystko blenduję na gładką masę. 
  6. Schłodzoną śmietankę kokosową ubijam, dodaję do ostudzonej masy jaglanej i delikatnie mieszam.
  7. Wykładam masę na podpieczony spód. Wierzch ciasta posypuję podprażonymi płatkami migdałowymi. Piekę ok. 40-45 min w 180 st. C. 
  8. Wystudzone ciasto wstawiam na kilka godzin a najlepiej na całą noc do lodówki. 
Smacznego!

Ciasto zachowuje świeżość ok. 2-3 dni. Z dnia na dzień traci swoją wyjątkową wilgotność.


Zobacz także - Cytrynowy sernik jaglany
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Migdałowy sernik jaglany

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...


17 komentarzy:

  1. czym mogę zastąpić amaretto?karmię piersią więc nie mogę alkoholu

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aromatem migdałowym lub 3 łyżkami mielonych migdałów (najlepiej blanszowanych). Jeśli zastosujesz to drugie rozwiązanie, do masy jaglanej daj dodatkowo 3-4 łyżki mleka, bo migdały ją zagęszczą :) Jeśli nie chcesz koniecznie zrobić sernika jaglanego o migdałowym aromacie, możesz po prostu pominąć amaretto. Pozdrawiam ciepło!

      Usuń
  2. Witam :) marzę o tym cieście! Ale nie mam jak zmielic migdaly na make, mogę po prostu drobno rozkruszyć migdaly w płatkach? Czy to nie zepsuje znacząco efektu?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mówisz o migdałach w spodzie ciasta? Możesz je zmielić na make albo jeśli chcesz pozostaw je w odrobine większych kawałkach :) możesz także użyć płatków migdałowych i odrobine rozkruszyc je w moździerzu. Wszystko zależy od Twojej inwencji :) efektu nic nie popsuje :) Pozdrawiam ciepło!!

      Usuń
    2. W takim razie dziś próbuje, dziękuję serdecznie, pozdrawiam!

      Usuń
    3. Zrobiłam i niestety masa serowa przez kaszę jaglana jest gorzka... co mogło pójść nie tak?

      Usuń
    4. Przepraszam, to moja wina, w przepisie nie podałam, że aby pozbyć się goryczki z kaszy przed gotowaniem zalewa ją się wrzątkiem, a potem z niego odsącza. A przecież niektórzy kaszę gotują 1. raz :( Jeszcze raz przepraszam i już poprawiam przepis :)

      Usuń
  3. Fajny przepis, ale nie jestem weganką - czy śmietanę kokosową mogę zastąpić zwykłą 36%?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie robiłam, ale wydaję mi się, że spokojnie możesz zastąpić śmietanę kokosową zwykła. Nie dodawaj już tej 1/3 szklanki mleka, aby ciasto nie było zbyt rzadkie :) Pozdrawiam ciepło!

      Usuń
  4. na spód mogę zastosować po prostu mąkę migdałową? jeśli tak, to w jakiej ilości i co z podprażaniem?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tyle gram , ile migdałów - mąka migdałowa t przecież rozdrobnione migdały :) podprażenie możesz odpuścić. Buziaki!

      Usuń
  5. jak jest z proporcjami na spód, ile to w łyżkach/szklankach, wyszedł mi cienki i się przypalił po 15 min

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niestety ja w mojej kuchni stosuję wagę bo jest dokładniejsza. A robiłaś w formie 20 cm? :)

      Usuń
  6. Ciasto wyszło dobre, poza spodem, nie lubię tego gryczanego smaku. Na jaką mąkę mogę zamienić gryczaną?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na każdą inną, pyszny jest z m, orkiszową :) Pozdrawiam!

      Usuń
  7. Witam z reguły mleka kokosowe z puszki to straszne świństwo. Jakiego konkretnie mleka uzywasz, albo czym mozna je zastąpić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niczym :D Musisz wybrać inny przepis. Ja używam terrasana. Pozdrawiam.

      Usuń