Chleb żytni ze słonecznikiem

Dzisiaj chlebek dla fanów słonecznika. Podstawą tego przepisu jest posiadanie własnego zakwasu. Jeśli go macie, koniecznie spróbujcie upiec swój własny zdrowy chleb. Gwarantuję, że jest o stokroć lepszy niż kupne wypieki :)

Chleb żytni ze słonecznikiem

Chleb żytni ze słonecznikiem
(keksówka ok. 18 cm)

1. Dzień przed pieczeniem chleba, wieczorem robię zaczyn. Mieszam:
  - 80 g aktywnego zakwasu żytniego 
  - 80 g mąki żytniej
  - 100 ml wody
   Odstawiam na ok. 12 h.
2. Następnego dnia dodaję:
  - 250 g wody
  - 500 g mąki żytniej
  - 1 łyżeczka suszonych drożdży
  - 13 g soli morskiej
  - 5 łyżek ziaren słonecznika
    Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Ciasto zagniatam dopóki będzie gładkie. Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 2 h.
3. Przekładam ciasto do keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej razowymi otrębami (mogą być jakiekolwiek). Na ciasto dodatkowo wysypuję garść ziaren słonecznika i odstawiam na ok. 30 min. W tym czasie nagrzewam piekarnik do 230 st. C. 
4. Gdy piekarnik się nagrzeje, wstawiam chleb.  Po 10 min. pieczenia zmniejszam temperaturę do 200 st. C i dopiekam kolejne 30 min.
6. Gdy chleb się zarumieni, wyjmuję go z piekarnika i daję mu chwilę odpocząć. 

Smacznego! Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Komentarze

  1. Moze to glupie pytanie ale skad zwiasc zakwas zytni?mozna go jakos samemu wyczarowac?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie ma głupich pytań :) Oczywiście, zakwas żytni można samemu wykonać. Właśnie przygotowuję posta o produkowaniu własnego zakwasu, w najbliższym miesiącu powinien się pojawić. Ale w skrócie, potrzebujesz na to ok. 5 dni:
      1 dzień: 1 szklanka mąki żytniej + 1 szklanka wody
      Wsypuję mąkę i wodę do dużego szklanego słoika. Wszystko dokładnie mieszam, przykrywam gazą lub folią aluminiową. Jeśli używamy folii aluminiowej warto zrobić w niej małe otwory, by nasz zakwas mógł oddychać. Całość pozostawiamy na 24 h w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.
      2 dzień: zakwas z zeszłego dnia + 1 szklanka mąki żytniej + 1 szklanka wody
      Odlewam ze słoika 2-3 łyżki zakwasu. Dodaję mąkę i wodę i dokładnie mieszam. Przykrywam i ponownie pozostawiam na 24 h.
      Po tym czasie teoretycznie nasz zakwas jest już gotowy, jednak jest bardzo młody i mało aktywny, dlatego proponuję podkarmić go jeszcze 3 dni.
      3, 4 i 5 dzień: nasz młody zakwas + 1/2 szklanki mąki żytniej + 1/2 szklanki wody
      Ponownie odlewam ze słoika 2-3 łyżki zakwasu. Dodaję mąkę i wodę i dokładnie mieszam. Przykrywam i pozostawiam na 24 h.
      Gotowe!
      Jeśli masz znajomego, który piecze chleb na zakwasie, zawsze możesz poprosić go o podarowanie Ci trochę własnego zakwasu.
      Jest jeszcze 3 rozwiązanie, w sklepie ze zdrową żywnością widziałam zakwas suszony. Szczerze, nigdy go nie próbowałam i nie wiem, jak dokładnie z nim postępować. Zwykle, jeśli to możliwe, robię wszystko własnoręcznie i nie używam gotowców.
      Pozdrawiam i życzę powodzenia w walce z zakwasem. Choć szczerze, jest nie jest on taki groźny jak wszystkim się wydaję.

      Usuń

Publikowanie komentarza

instagram