Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Uwielbiam chleb, szczególnie ten za zakwasie. Uwielbiam go piec, jeść... Szczególnie taki ciepły, wyjęty prosto z piekarnika z chrupiącą skórką. Zdaje sobie sprawę, że chleb świeżo upieczony nie należy do tych najzdrowszych, jednak ja nigdy nie umiem się powstrzymać... No cóż... każdy ma jakieś nałogi ;p


Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie
(keksówka o dł. ok. 21 cm)

1. Zaczynam od zaczynu. Mieszam:
  - 75 g aktywnego zakwasu żytniego lub orkiszowego
  - 75 g mąki orkiszowej typ 2000 lub 1850
  - 100 ml przegotowanej, ostudzonej wody
   Odstawiam na ok. 12 h (maksymalnie 24 h)
2. Następnie dodaję:
  - 270 ml przegotowanej, ostudzonej wody
  - 250 g mąki żytniej typ typ 720
  - 100 g mąki orkiszowej typ 2000 lub 1850
  - 150 g mąki orkiszowej typ 760
  - 1 łyżeczka suszonych drożdży
  - 13 g soli morskiej
  - 30 g miodu (w wersji wegańskiej syrop z agawy)
  - 1 łyżka ziaren siemienia lnianego (można pominąć)
  - do posypania: wybrane ziarna, u mnie słonecznik
    Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Ciasto zagniatam dopóki będzie gładkie. Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam 
    w ciepłe miejsce na ok. 2 h.
3. Ciasto umieszczam w keksówce wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami lub mąką. Ciasto posypuję odrobiną ziaren 
    słonecznika (można pominąć) i odstawiam na ok. 30 min. W tym czasie nagrzewam piekarnik do 230 st. C (grzanie góra-dół). 
4. Do nagrzanego piekarnika wstawiam chleb.  Na dno piekarnika wrzucam szklankę kostek lodu. Po 10 min. zmniejszam  
    temperaturę do 200 st. C i piekę kolejne 30-40 min.
6. Gdy chleb się zarumieni, wyjmuję go z piekarnika i daję mu chwilę odpocząć. 

Smacznego! Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Komentarze

  1. Wygląda wspaniale i tak prawdziwie, musi być pyszny :) W sklepach niestety to rzadkość :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :) Dlatego z całego serca zachęcam robienie chleba samemu w domu :) To naprawdę proste :) Pozdrawiam!

      Usuń
  2. Nie no, teraz zapach pieczonego chlebka będzie nas prześladował :D Dobrze, że nie mamy piekarnika w mieszkaniu, bo aktualnie mamy detoks od wypieków :P

    OdpowiedzUsuń
  3. Czy można w takim przepisie użyć zakwasu w proszku ( ostatnio zakupiłam takie cudo) i jak sie ma to w proporcjach i czy tez trzeba zaczyn odstawiać na 12 h?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można. Niestety nie mam zielonego pojęcia, jak go użyć. Od lat robię swój własny zakwas. Pozdrawiam!

      Usuń

Publikowanie komentarza

instagram