Mazurek orzechowo-czekoladowy (wegański, bezglutenowy)

Wielkanoc. Czas słynnych mazurków. Robię ich różne wersje. Te zdrowe i czasem te mniej... No cóż.. w Święta można poszaleć i zjeść coś słodkiego, czego zazwyczaj nie jadamy. Dziś, szalony jak na nasz blog, wegański i bezglutenowy mazurek orzechowo-czekoladowy.


Najpyszniejszy wegański mazurek, jaki jadłam. Wytrawne nadzienie z gorzkiej czekolady wspaniale łączy się ze słodyczą polewy karmelowej i chrupiącymi orzechami. To najmniej zdrowa wersja mazurka znajdująca się na naszym blogu, jednak w Święta można poszaleć. Jesteśmy orędownikami zdrowej diety, ale nie jedzeniowymi terrorystami. :p 

Ten orzechowo-czekoladowy mazurek, pomimo, że zawiera cukier, przemyca także masę zdrowych składników, jakimi jest gorzka czekolada czy duża ilość orzechów. Jest też w całości wegański i bezglutenowy. Widzicie, nie jest tak źle. A jak pysznie... :p

wegański
Bezglutenowy wegańskiMazurek orzechowo-czekoladowy 
(blaszka ok. 20x20 cm)

spód:
- 2/3 szklanki migdałów (najlepiej blanszowanych)
- 100 ml syropu z agawy
- 1 szklanka + 2 łyżki mąki gryczanej
- 100 ml płynnego oleju kokosowego
- 1 i 1/2 łyżki siemienia lnianego zalana 3 łyżkami ciepłej wody
- 1-2 krople esencji migdałowej
- szczypta soli
  1. Migdały mielę na mąkę. Do migdałów dodają mąkę, sól i wszystko dokładnie mieszam. Następnie dodaję pozostałe składniki i szybko zagniatam w jednolitą masę. 
  2. Wyłożoną papierem do pieczenia formę wylepiam ciastem, nakłuwam widelcem i chowam do lodówki na ok. 1 h.
  3. Schłodzone ciasto wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piekę 25-30 min.
masa czekoladowa:
- 150 g gorzkiej czekolady - koniecznie dobrej jakości
- 150 ml śmietany sojowej (można użyć innej roślinnej)
- szczypta cynamonu
- do posypania: 1 i 1/2 szklanki mieszanki orzechów (u mnie laskowe, włoskie, nerkowce i migdały)
  1. Śmietankę wlewam do małego garnka. Doprowadzam do wrzenia. Wsypuję połamaną na kawałki czekoladę i zdejmuję garnek z palnika. Po minucie mieszam śmietankę z czekoladą do uzyskania gładkiej masy. Dodaję szczyptę cynamonu i ponownie dokładnie mieszam.
  2. Gotową masę czekoladową wykładam na upieczony, ostudzony spód i układam na niej orzechy. 
polewa karmelowa:
- 1/4 szklanki wody
- 1 szklanka brązowego cukru
- 50 ml rozpuszczonego oleju kokosowego
- 150 ml śmietanki sojowej (można użyć innej roślinnej)
  1. W rondelku rozgrzewam wodę. Dodaję cukier i całość stawiam na dość wysokim ogniu. Czekam, aż cukier się rozpuści i osiągnie intensywny kolor  (nie mieszam!). Najlepiej sprawdzać to za pomocą termometru kuchennego - masa ma osiągnąć nie więcej niż 170 st. C.
  2. Zdejmuję patelnię z ognia i cały czas mieszając dodaję olej i śmietanę. Mieszam do całkowitego połączenia i ponownie stawiam całość na ogień. Gotuję jeszcze 2-3 min lub dłużej, jeśli chcę osiągnąć gęstszą masę.
  3. Kiedy wszystko się połączy, wylewam gotową polewę na orzechy. Tak przygotowanego mazurka odkładam w chłodne miejsce na kilka godzin. 
Smacznego!


29 komentarzy:

  1. Ineczka, na jakiej wielkości formie piekłaś mazurka? Miałam nie robić w tym roku ale kusi....! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. 20x20 cm :) Oj znam ten ból... Ja w tym roku na Święta miałam upiec 2 pasztety, ale tak jakoś chyba będą 3 :D Buziaki Kochana!

      Usuń
  2. Piękny jest, dziękuję, szukałam pomysłu na pieczony spód do mazurka.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mam nadzieję, że Ci zasmakuje. Według mnie jest baaaardzo dobry :) Pozdrawiam cieplutko!

      Usuń
  3. tyle wspaniałych mazurków już widziałam, a Ty teraz piszesz, że to jest najlepszy?! nie śmiem nawet w to wątpić, bo wygląda genialnie :) chyba zrobię wszystkie i problem będzie z głowy haha! :D tylko kto to zje :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. U mnie też będzie tego tyyyle, że aż się boję, szczególnie jedzenia, które pozostanie po Świętach - oboje w domu jesteśmy niejadkami, a osobiście wyrzucać jedzenia nie lubię. Gwarantuję Ci, akurat ten mazurek jest moim mazurkowym number 1 xD Buziaki!

      Usuń
  4. Jeżeli użyję gotowej mąki migdałowej, z wcześniej zmielonych migdałów, jaka ilość będzie odpowiednia?

    OdpowiedzUsuń
  5. O rany ale ślinka cieknie na widok tej polewy :P Jeszcze nie miałyśmy okazji współpracować ze śmietanką roślinną.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja też dopiero zaczynam z nią przygodę. Jest świetna, bo nie zawsze chcę użyć śmietany kokosowej. Pomimo, że jest chudsza w wielu potrawach daje rade :)

      Usuń
  6. Wygląda obłędnie! Nie dziwię się, że wyszedł Ci jak dotąd najlepiej! ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Taaak...skromnie mówiąc jest boski :D Choć tamten różany, zdrowszy też jest niczego sobie. Ten za to dla tych, co się nie boją kalorii ;p

      Usuń
  7. kolejny rewelacyjny przepis na Wielkanoc!

    OdpowiedzUsuń
  8. Wszystkie moje ulubione smaki w jednym miejscu! <3 Jestem pod wrażeniem!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. :) Wiedziała, że czekolada+orzechy+karmel to jest to ;p Buziaki!

      Usuń
  9. Czy można zastąpić czymś innym syrop z agawy? Właśnie trafiłam na ten przepis i chciałabym zrobić, a nie mam dostępu do tego syropu, przez neta do świąt mi już nie dotrze, więc może w to miejsce coś innego, może miód?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Syrop z agawy można kupić w większości marketów, jednak, jeśli nie możesz zastąp go miodem (jeśli nie jesteś weganką), syropem klonowym lub innym słodem :) Buziaki!

      Usuń
  10. Zrobiłam i nie mogę doczekać się aż zastygnie... Czy polewa karmelowa zastygnie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super! Tak, lekko zastygnie, ale nie będzie twarda jak kamień - najlepiej trzymaj ciasto w lodówce :) Pozdrawiam cieplutko!

      Usuń
  11. Obłędny mazurek ! Tak bardzo żałuję, że wcześniej nie wpadłam na ten przepis :( W sumie chyba nic się nie stanie jak zrobię go po świętach ;) ?? <3

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hahaha no chyba nic sie nie stanie :p jest taki pyszny, ze napewno nie będziesz żałować :* Pozdrawiam cieplutko!

      Usuń
  12. zrobiłam na święta i zniknęło w momencie! zapytałam mamy w poniedziałek rano czy jest jeszcze Mazur i odpowiedź była przecząca ;(
    super przepis!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super! Bardzo się cieszę :* Faktem jest, że mazurek ten ma jedną wadę - szybciutko znika :p Buziaki!

      Usuń
  13. A syrop z agawy można zastąpić np. klonowym? Czy dany słodzik zależy od nas? A gdyby mniej zweganić i zrobić z miodem? Nie bardzo jestem za tym syropem z agawy, cukru też nie używam, a wygląda bosko. :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Spokojnie, możesz użyć innego słodziła :*

      Usuń
  14. Hej. Nie jestem na diecie bezglutenowej Ale chciałabym spróbować zdrowszego mazurka. Czym mogę zastąpić mąkę gryczana? Czy może być zwykła maka?

    OdpowiedzUsuń
  15. A śmietankę roślinna jogurtem greckim?

    OdpowiedzUsuń