Kiszone cytryny

Uwielbiam kuchnię bliskowschodnią. Pojawiają się w niej jednak nieznane nam Polakom produkty, popularne na Bliskim Wschodzie, tak jak kiszone ogórki u nas. Jednym ze składników, niezwykle przydatnym nam, gdy pichcimy w bliskowschodnim stylu są kiszone cytryny. Bardzo łatwo je zrobić w domu, a zapewniam - niezwykle wzbogacają smak dań. Już niedługo na blogu pojawią się potrawy, w których będziemy używać właśnie kiszone cytryny, dlatego Kochani, kupujemy cytryny i kisimy. To prostsze niż Wam się wydaje :)



Kiszone cytryny
(12 sztuk)

-12 niewoskowanych cytryn
- 12 łyżek grubej soli morskiej
- 4 gałązki rozmarynu
- 2 wysuszone papryczki pepperoncino lub 1 duża czerwona chili
- sok z 14 cytryn (w przepisie, z którego korzystałam używano soku z 12 , ale zwiększyłam jego ilość, by płyn pokrył całe cytryny)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
  1. Wyparzony, bardzo duży słoik* (musi pomieścić 12 cytryn) wyparzam wrzątkiem. Pozostawiam go do wyschnięcia (nie wycieram go).
  2. Bardzo dobrze myję cytryny i za pomocą nożyka w każdej z nich wykonuję głębokie nacięcie - na krzyż od czubka do 2 cm od spodu.
  3. Każdą z cytryn faszeruję łyżką soli i wkładam do słoika. Muszą być bardzo dobrze ściśnięte. Zakręcam słoik i odstawiam na tydzień w ciemne miejsce.
  4. Po tygodniu odkręcam słoik i dociskam mocno cytryny - by wycisnąć z nich jak najwięcej soku. Wrzucam rozmaryn, papryczkę pepproncino (lub chili) i sok z cytryny. Na wierzch wlewam 1 łyżkę oliwy. Cytryny muszą być całe pokryte płynem (jeśli tak nie jest dodaję więcej soku z cytryn lub ostudzoną, przegotowaną wodę). Zakręcam słoik i odstawiam w chłodne miejsce na minimum 4 tygodnie.
*Jeśli nie masz tak dużego słoika, zrób połowę porcji. Ja jednak radzę zrobić całą, gdyż z kiszonych cytryn używamy jedynie skórki (bardzo szybką się kończą). Zrobione raz cytryny mogą leżeć miesiącami - im dłużej kiszone tym lepsze.

Przepis, którym się zainspirowałam pochodzi z książki "Jerozolima" Ottolenghi&Tamimi


22 komentarze:

  1. Nigdy nie robiłam kiszonych cytryn , choć dużo o nich słyszałam. Chyba muszę spróbować:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Musisz! Są pyszne i niesamowicie wzbogacają smak potraw ;) Pozdrawiam ciepło :*

      Usuń
    2. Proszę dodać o zalaniu cytryn z solą, po włożeniu ich do słoika, sokiem z wspomnianych 12 cytryn i ewentualnie uzupełnienie wodą lub olejem, tak aby były przykryte płynem.

      Usuń
    3. W 4 punkcie jest, ale ma Pan/Pani rację, zapomniałam wspomnieć, że cytryny muszą być przykryte płynem. Już poprawiam :) Pozdrawiam ciepło!

      Usuń
  2. Kiszone cytryny? Ciekawe, ciekawe ;p Może kiedyś je wypróbuję, ale na razie czekam na przepis z ich wykorzystaniem, bo jestem ciekawa z jakimi potrawami mogą współgrać ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciekawe i baardzo pyszne :) Przepisy już niedługo, choć mamy ostatnio jedzeniowy poślizg :p Buziaki!

      Usuń
  3. Ja używam też miąższ z kiszonych cytryn.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak? Ooo..bo w większości przepisów używa się tylko skórek. A masz jakiś fajny przepis, w którym używasz miąższu? :)

      Usuń
    2. Daję do dalów z soczewicy najczęściej, kroję skórkę i miąższ. Dosmaczam też ryż (ale już po ugotowaniu). Polecam też kiszone pomarańcze (trochę więcej soli trzeba dać niż do cytryn, ja nie dodaję oliwy na wierzch).

      Usuń
    3. Super! CZyli pomarańcze robimy tak jak cytryny? A co robisz z albedo? Nie psuje ono smaku potrawy?

      Usuń
    4. Tak, tylko trochę więcej soli, bo w pomarańczach jest więcej cukru niż w cytrynach i mogą sfermentować. Albedo mi nie przeszkadza.

      Usuń
    5. Oj to będę musiała spróbować tych pomarańczy :)

      Usuń
  4. WTF? kiszone cytryny? Jak one tak mniej więcej smakują? :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hahaha...no...jak kiszone cytryny xD są pyszne - używa się tylko ich skorki :)

      Usuń
    2. aaaaaahaaaa :P
      Kiszone ogórki niestety są dla jednej z nas zakazane i nie wiemy na ile ten zakaz pokrywa się z kiszonymi cytrynami :)

      Usuń
    3. Hmm...nie wiem, do potraw tradycyjnie używa się tylko skórki z tej cytryny ale musiałybyście się zorientować (nie chciałabym Wam zaszkodzic)

      Usuń
  5. Nigdy nie robiłam i nie jadłam niczego z ich dodatkiem! Czekam z niecierpliwością na przepis :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj będzie niedługo, choć ostatnio mamy mały jedzeniowy poślizg :( i za niego bardzo przepraszamy :* Buziaki!!!

      Usuń
  6. Sok z kiszonych cytryn pije się przy chorobach żołądka.

    OdpowiedzUsuń
  7. Oj, jak dobrze, ze tutaj trafilam!!! :) Nie mam Jerozolimy, tylko Obfitosc. Yotam ciagle tancuje z tymi kiszonymi cytrynami, wiec musze koniecznie je zrobic - dzieki za przepis! :) Pozdrawiam :), Daria

    OdpowiedzUsuń