Ciasto drożdżowe z batatem (wegańskie)

Uff... Na dworze skwar. Przeklinamy pogodę zapominając o tym, ile czasu czekaliśmy na cieplejsze, słoneczne dni. Ja osobiście uwielbiam ten czas. Ach... poziomki jedzone prosto z krzaczka, pierwsze czereśnie, borówki. Życie jakby się zatrzymuje. Możemy bliżej doświadczyć natury i docenić jej piękno. Korzystajmy z tego czasu, póki możemy. 
Dziś na te piękne dni proponuję moje słoneczne wegańskie ciasto drożdżowe z dodatkiem batata - niezwykle puszyste i wilgotne, które intryguje oryginalnym smakiem. Zapewniam, że nie skończycie na jednym kawałku... :)

wegańskie

Ciasto drożdżowe z batatem

(keksówka ok. 30 cm)

ciasto:
- 2 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej + 1 łyżka do zrobienia zaczynu
- 1/2 szklanki mleka roślinnego (u mnie owsiane)
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 szklanki ksylitolu (można zastąpić brązowym cukrem)
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- szczypta soli
- ok. 3/4 szklanki puree z batata*
- 30 ml oleju kokosowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 7 g drożdży suszonych (ok. 15 g drożdży świeżych)
- 1 łyżeczka brązowego cukru

kruszonka:
- 50 g mąki orkiszowej
- 30 ml oleju kokosowego
- 1 i 1/2 łyżki poppingu z amarantusa
- 40 g ksylitolu (można zastąpić brązowym cukrem)
  1. Do ciepłego mleka dodaję drożdże, 1 łyżeczkę brązowego cukru i 1 łyżkę mąki. Całość dokładnie mieszam i pozostawiam na ok. 15 min.
  2. Do dużej miski wrzucam mąkę orkiszową, olej kokosowy, szczyptę soli, pastę waniliową, cynamon, ksylitol i przygotowane wcześniej puree z batata*. Dodaję sok z cytryny i na końcu zaczyn drożdżowy. Całość zagniatam ok. 10 min, tak by powstała zwarta masa. Ciasto ugniatam tak, aby wtłoczyć do niego jak najwięcej powietrza. 
  3. Zagniecione ciasto przykrywam ściereczką i pozostawiam w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów na ok. 2 h. 
  4. Po 2 h jeszcze raz dobrze ugniatam ciasto i wykładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywam ściereczką i ponownie pozostawiam na ok. 30 min.
  5. W czasie, gdy ciasto rośnie przygotowuję kruszonkę. Na patelni, na małym gazie rozpuszczam olej. Dodaję ksylitol i dokładnie mieszam. Gdy ksylitol się odrobinę rozpuści, ściągam patelnię z gazu i wrzucam na nią mąkę i popping z amarantusa. Dokładnie mieszam, by uzyskać strukturę kruszonki.
  6. Wysypuję kruszonkę na ciasto drożdżowe i wkładam je do piekarnika nagrzanego do 175 st. C na ok. 35-40 min. Ciasto najlepiej piec na grzaniu góra-dół, bez termoobiegu.
  7. Upieczone ciasto wyjmuję z piekarnika i pozostawiam do ostygnięcia. Smakuje idealnie samo lub w towarzystwie kwaskowatej konfitury porzeczkowej :)
Smacznego!

*Puree z batata przygotowuję przynajmniej dzień wcześniej. Batata myję, kroję na mniejsze kawałki (wraz ze skórą) i wrzucam na blaszkę. Całość skrapiam dokładnie oliwą. Tak przygotowanego batata, piekę ok. 1 h w temperaturze 200 st. C. Ważne, by co pewien czas całość wymieszać. Jeśli batat za bardzo wysycha, zmniejszam temperaturę lub przykrywam go folią aluminiową. Upieczonego batata wyciągam z piekarnika (musi być bardzo miękki), pozostawiam do ostygnięcia, a następnie obieram ze skóry. Całość rozdrabniam widelcem na gładkie puree. 
Z jednego średniej wielkości batata powinna wyjść ok. 1 szklanki puree.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...


12 komentarzy:

  1. świetne ciacho! chętnie zjadłabym bataty w takiej wersji, tym bardziej, że zapach drożdży i smak kruszonki jest tak przyjemny dla podniebienia :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziekuję :) Ja też uwielbiam wszystko co drożdżowe... :)

      Usuń
  2. Uwielbia takie ciasta , dopytam się tylko , chodzi o make pełnoziarnista typ 2000??

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. :) Nie, ja użyłam orkiszowej typu 1850 - to rodzaj mąki, która zawiera gluten (dzięki temu ciasto rośnie). Jest o wiele zdrowsza od pszennej.

      Usuń
    2. no mi chodziło o orkiszową czy pełnoziarnista czy jasna ,a okazuje się ,że pośrednią , u mnie orkiszowa tylko albo typ 650 lub 2000, typ 1850 jest mniej otrąbiasty i tak dumam czy przesiać tą 2000 czy łączyć w stosunku 2:1 ta 2000 z 650? Jakby było lepiej?

      Usuń
    3. Ja bym zrobiła tak jak mówisz - wymieszała, myślę, że stosunek 2:1 będzie ok :)

      Usuń
    4. dziękuje za odpowiedz
      p.s a jak myślisz dałoby rade użyć tego ciasta na jagodzianki?

      Usuń
    5. Szczerze, nie mam zielonego pojęcia. Obawiam się, że ciasto z batatem plus nadzienie z jagód może skończyć się zakalcem ;/ Lepiej posypać je jagodami i kruszonką :)

      Usuń
  3. do tej pory batat występował u mnie w postaci frytek ;) czemuż by go nie spróbować wsadzić do ciasta ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Serdecznie polecam! Batat niezwykle wzbogaca smak ciasta. Idealnie komponuje sie z przyprawami korzennymi, wiex nastepnym razem zrobie z niego cos podobnego w smaku do piernika :p Pozrawiam cieplo!!!

      Usuń
  4. Dziękuję za inspirację, trochę pozmieniałam i wyszły najlepsze batatowe drożdżówki, a nadzienie tego ciasta wcale nie skończyło się zakalcem :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super! Bardzo się cieszę! :) Smacznego :*

      Usuń