Makaron z pesto z pokrzywy, szparagami i pomidorkami koktajlowymi

"Pokrzywowych" przepisów nigdy dość! Trzeba w pełni wykorzystać sezon na ten coraz bardziej doceniany "chwast"!  Wrzucam więc ją do wszystkiego tworząc nietuzinkowe dania i odkrywając zupełnie nowe oblicze pokrzywy.

Łap przepis na jedne z moich ulubionych dań z pokrzywą w roli głównej -  Makaron z pesto z pokrzywy, szparagami i pomidorkami koktajlowymi. Dla mnie odkrycie roku!

Makaron z pesto z pokrzywy, szparagami i pomidorkami koktajlowymi

PORCJE: 2

CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 min

pesto z pokrzywy:

- 75 g podprażonych na suchej nasion słonecznika
-  2 obrane ząbki czosnku
-  3 duże garście liści pokrzywy
-  1 łyżeczka soku z cytryny
-   2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (nie weganie mogą użyć startego parmezanu)
-  ok. 50 ml oliwy z oliwek extra vergine
-  sól, pieprz

1. Pokrzywę przelewam wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Odciskam ją z wody na ręczniku papierowym.
2. Do pokrzywy dodaję pozostałe składniki i całość blenduję na gładką masę.

-  200 g dowolnego makaronu (bezglutenowego lub z pszenicy durum)
-  250 g zielonych szparagów
-  1/2 papryczki chili
-  250 pomidorków koktajlowych
-  sól, pieprz
-  oliwa do smażenia

1. Makaron gotuję al dente w osolonej wodzie.
2. W tym czasie na patelni na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażam pozbawione końcówek, pokrojone na mniejsze kawałki szparagi wraz z dodatkiem drobno pokrojonej chili (bez pestek). Gdy będą miękkie wrzucam  pokrojone pomidorki koktajlowe. Smażę ok. 1 minuty. 
3. Makaron odcedzam z wody. Dodaję do niego pesto z pokrzywy i mieszam. 
4. Makaron wykładam na talerze. Na górę wykładam zawartość patelni. 

Smacznego!