Zupa warzywna z czerwoną fasolą (wegańskie, bezglutenowe)

Zupy są idealnymi daniami na sprzątanie lodówki i wykorzystanie pojedynczych warzyw w niej zalegających. Do garnka można wrzucić praktycznie wszystko, tworząc własną, niepowtarzalną kompozycję smakową. Tak powstają u mnie najlepsze zupy! Jeśli jednak boisz się zaufać swojej kulinarnej inwencji - łap przepis po tą prostą zupę warzywną z fasolą.

Konkretne kawałki warzyw, fasola, roślinna śmietana - to wszystko tworzy niezwykle sycącą i rozgrzewającą zupę. Idealną na zimowe wieczory. 

wegańskie, bezglutenowe

Zupa warzywna z fasolą

(6 porcji)

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 4 liście laurowe

- 2 owoce jałowca

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 2 marchewki

- 1 por (biała i jasnozielona część)

- 2 korzenie pietruszki

- 1/3 selera

- 1 l bulionu warzywnego  

- 1 łyżka suszonego majeranku

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka lubczyku

- 1/2 łyżeczki cząbru

- sól, pieprz

- 1 cukinia

- 300 g ugotowanej czerwonej fasoli

- olej do smażenia

- 200 g śmietany kokosowej lub jogurtu kokosowego

1. W garnku na rozgrzany olej wraz z liśćmi laurowymi, owocami jałowca i ziele angielskim wrzucam pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy ta się zeszkli dodaję posiekany czosnek. Chwilę smażę i wrzucam resztę obranych i pokrojonych w kostkę warzyw oprócz cukinii. Podsmażam ok. 5 minut.
2. Całość zalewam bulionem, dodaję przyprawy. Zagotowuję. Gotuję pod przykryciem ok. 20 min, aż warzywa będą miękkie. 
3. Dodaję pokrojoną w kostkę cukinię i gotuję jeszcze 10 min. 
4. Do gotowej zupy dodaję fasolę i śmietanę kokosową. Mieszam i podgrzewam.

Smacznego!