Naleśniki buraczane z hummusem i pieczoną marchewką (wegańskie, bezglutenowe)

Kto nie lubi naleśników!? Mnie się nigdy nie znudzą! Zwykle jadam je na słodko, jednak co jakiś czas chwytam za tą wytrawniejszą wersję. Jedną z moich ulubionych są naleśniki buraczane z dodatkiem hummusu, pieczonej marchewki i rukoli... proste w wykonaniu, a jakie pyszne!

Mamy pełnię zimy, a za oknem mróz i biel. Za to w mojej kuchni szaleją kolory.. jakoś z nimi łatwiej przetrwać bez słońca... 
Odczarowujmy zimę i zjedzmy wspólnie różowe naleśniki pełne dobroci, których widok i smak przywołują uśmiech na twarzy..

wegańskie, bezglutenowe

Naleśniki buraczane z hummusem i pieczoną marchewką

(5 sztuk)

ciasto naleśnikowe:

- 100 g  mąki kukurydzianej
- 50 g mąki gryczanej
- 100 g skrobi ziemniaczanej 
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 szklanka mleka roślinnego, neutralnego w smaku
- 1/2-2/3 szklanki wody 
- 250 g upieczonego buraka
- 1/2 łyżeczki soli
- olej do smażenia
do podania: hummus, rukola, pieczona marchewka*, garść posiekanych orzechów laskowych

1. Buraki, mleko, 1/2 szklanki wody i sól blenduję na gładką masę. Dodaję mąkę oraz skrobię i ponownie blenduję. 
2. Całość przelewam do miski.
3. W małej miseczce zalewam sodę octem jabłkowym. Dokładnie mieszam. Powinna powstać piana. Dodaję ją do masy delikatnie mieszam.
4. Ciasto pozostawiam przykryte ściereczką na ok. 30-60 min.
5. Po tym czasie sprawdzam jego konsystencję. Powinno być dosyć luźne i mieć konsystencję śmietany. Dodaję tyle wody, aby ją uzyskać.
6. Naleśniki smażę z obu stron na średnio rozgrzanej nieprzywierającej patelni, na małej ilości oleju (przecieram nim tylko powierzchnię patelni). Gotowe naleśniki smaruję hummusem, nadziewam rukolą, pieczoną marchewką i orzechami laskowymi. 

*pieczona marchewka:
- 500 g marchewki

- oliwa z oliwek 

- sól, pieprz

1. Obraną marchewkę kroję w niewielkie słupki. Przekładam je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, skrapiam oliwą, solę, pieprzę i mieszam. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na ok. 30 min (marchewki mają być miękkie i ładnie zarumienione).