Dyniowy sernik jaglany z masłem orzechowym na kawowym spodzie (wegańskie, bezglutenowe)

Sezon dyniowy trwa w pełni i nie byłby on dla mnie wykorzystany w 100 % jeśli nie zrobiłabym sernika jaglanego właśnie z dodatkiem upieczonej dyni. A jeśli na tapecie jest dynia to nie wyobrażam sobie nie dodać masła orzechowego czy pomarańczy - idealnie uzupełniających się składników. Tak powstał przepis na perfekcyjny i prosty w wykonaniu dyniowy sernik jaglany z masłem orzechowym na kawowym spodzie. Musicie go zrobić!

Gdy tylko dynia ląduje na ryneczkach kupuję ją w ogromnych ilościach, by nałogowo robić z niej puree będące bazą do moich nowych jesiennych pomysłów jedzeniowych. Wegański sernik jaglany był jednym z pierwszych przepisów po który się pokusiłam. Tęskniłam za nim cały rok! Także już jest i to w nowej wersji!

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Dyniowy sernik jaglany z masłem orzechowym na kawowym spodzie

(tortownica o śred. 24 cm)

spód:

- 100 g bezglutenowych płatków owsianych
- 200 g mąki kukurydzianej
- 1 łyżka kakao
- 100 g syropu daktylowego
- 70 g oleju kokosowego, rozpuszczonego
- 40 ml espresso 
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 50-100 ml mleka roślinnego

1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. W razie potrzeby dodaję odrobinę mleka roślinnego
2. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
3. Spód tortownicy i boki (wysokość 2 cm) wyklejam ciastem (jeśli masa przykleja się do dłoni, zwilżam je mocno wodą). Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 15 min.

dyniowa masa jaglana

- 200 g kaszy jaglanej

- 400 ml mleka roślinnego

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 400 g puree z pieczonej dyni hokkaido --> jak zrobić puree z pieczonej dyni
- 100 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 160-200 g ksylitolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
- skórka starta z 2 pomarańczy
- 30 ml soku z pomarańczy

- 1 łyżka soku z cytryny

- 40 g bezglutenowego budyniu waniliowego 

1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku z dodatkiem ekstraktu waniliowego, pod przykryciem (ok. 20 min), na małym ogniu, nie mieszając. Kasza ma wchłonąć cały płyn.
2. Do ugotowanej i ostudzonej kaszy dodaję śmietanę kokosową, masło orzechowe, ksylitol, puree z pieczonej dyni, sok i skórkę z pomarańczy oraz sok z cytryny. Wszystko blenduję na gładką masę. Próbuję i ewentualnie dosładzam. Dodaję bezglutenowy budyń waniliowy i ponownie blenduję.
3. Wykładam masę na podpieczony spód. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na ok. 50 min , umieszczając w nim wraz z tortownicą brytfankę z gorącą wodą. Upieczone ciasto zostawiam w piekarniku na ok. 30 min, natomiast brytfankę z wodą wyciągam z piekarnika od razu.
4. Ostudzone ciasto wkładam do lodówki na ok. 2-3 h.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• W wypiekach używam oleju kokosowego extra virgin.
• Mąkę kukurydzianą możesz zastąpić mąką gryczaną, bezglutenową owsianą, kasztanową lub jaglaną.
• Jeśli jesteś uczulony, zamiast klasycznego masła orzechowego możesz sięgnąć po inne np. z migdałów czy nerkowców.
• Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W puszce dobrej jakości mleka kokosowego (400 ml) zawierającego ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.
• Niezbędna jest tu dynia hokkaido. Można zastąpić ją piżmową, jednak nie mam ona tak głębokie smaku i poziomu słodyczy.
• Kawę możesz zastąpić mlekiem roślinnym.