Czosnkowo-ziołowy bakłażan z bobem, szuszonymi pomidorami i oliwkami (wegańskie, bezglutenowe)

Korzystajcie z sezonu na bób ile wlezie! Następny dopiero za rok... A jak brak Wam pomysłu na to zielone, pyszne cudeńko podajcie je z pieczonym bakłażanem! Zwłaszcza takim pięknie pachnącym czosnkiem i ziołami.

A dlaczego warto jeść bób?  

Bo oprócz wyjątkowe smaku ma masę zdrowotnych właściwości. 

• Bób jako roślinna strączkowa posiada dużo białka, tak istotnego w diecie roślinnej, dlatego w szczególności my weganie powinniśmy uwzględnić go w naszej diecie. 
• Dzięki wysokiej zawartości kwasu foliowego jest także idealny dla kobiet w ciąży. 
• Dodatkowo bób obniża cholesterol we krwi, a to dzięki znajdującym się w nim potasie i błonniku. Ten ostatni pomaga również zmniejszyć poziom cukru we krwi, poprawia przemianę materii i zapobiega zaparciom. 
• Co istotne, spożywanie bobu łagodzi choroby wątroby, nerek, zapobiega osteoporozie, wzmacnia nasze kości, stawy i mięśnie. Jest wręcz idealnym warzywem dla sportowców, osób o wątłej budowie czy ludzi starszych. 

A co pysznego zrobić z bobem? Koniecznie czosnkowo-ziołowego bakłażana z bobem, szuszonymi pomidorami i oliwkami!

Łapcie po ten banalnie prosty przepis!

 wegańskie, bezglutenowe

Czosnkowo-ziołowy bakłażan z bobem, szuszonymi pomidorami i oliwkami

(2 porcje)

- 2 bakłażany

- 4 ząbki czosnku

- 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergin

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- sól, pieprz

1. Bakłażany przekrawam wzdłuż na pół. Nacinam miąższ w kratkę nie naruszając skórki. Na rozgrzanej patelni układam połówki bakłażanów miąższem ku dołowi i smażę krótką chwilę (bakłażany mają się ładnie przypiec).
2. W międzyczasie przygotowuję marynatę. W miseczce mieszam posiekane drobno ząbki czosnku, przyprawami i oliwę.
3. Podsmażone bakłażany układam na blaszce do pieczenia skórą ku dołowi i smaruję marynatą. Całość wstawiam do piekarnika i piekę ok. 30 min aż bakłażany będą miękkie.

bób:

- 500 g bobu

- 5 suszonych pomidorów z zalewy

- 10 zielonych oliwek

- 1 łyżka kaparów

- 1 pęczek natki pietruszki

- 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergin 

- 1 łyżka sosu sojowego tamari

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- sól, pieprz

1. Bób gotuję w osolonej wodzie do miękkości ok. 5-7 min. Przelewam go zimną wodą i pozbawiam skórek.
2. Bób mieszam z pokrojonymi w kostkę suszonymi pomidorami oraz pokrojonymi drobno: oliwkami, kaparami i natką pietruszki.
3. Dodaję resztę składników i mieszam. Całość wykładam na upieczone kawałki bakłażana. 

Smacznego!