Cukinia faszerowana ryżem w meksykańskim stylu (wegańskie, bezglutenowe)

Cukinia należy do warzyw, które nigdy mi się nie nudzi i z chęcią wykorzystuje ją w rozmaitych przepisach. Uważam, że ma ona wielki potencjał, który uwalnia się wraz z naszą wyobraźnią. Z cukinii można zrobić praktycznie wszystko - makaron, placuszki, ratatuj, pasztety, ciasta... Pamiętajmy jednak, że czasem najłatwiejsze rozwiązania bywają najpyszniejsze. Przykładem tego jest faszerowana cukinia pysznym farszem, w którym wykorzystałam ryż Sonko. Z efekcie końcowym z prostych składników powstała potrawa doskonała.

W mojej kuchni ostatnio panuje prostota. Delektuje się smakiem sezonowych warzyw i daniami prostymi, aczkolwiek wyjątkowymi poprzez połączenia smakowe. Taka jest właśnie ta Cukinia faszerowana ryżem w meksykańskim stylu. By ją stworzyć, chwyciłam za zaledwie kilka składników, które zawsze mam w mojej kuchni - ryż, pomidory suszone, passatę pomidorową, kukurydzę, kapary... Nawet nie spodziewałam się, że otrzymam tak pyszne danie, którego musisz koniecznie spróbować! Szczególnie, że jego przygotowanie jest banalnie proste!

wegańskie, bezglutenowe

Cukinia faszerowana ryżem w meksykańskim stylu

(3-4 porcje)

- 4 cukinie
- oliwa z oliwek extra virgin
- sól pieprz

1. Cukinie myję, przekrawam na pół, wydrążam pestki i układam na blaszce do pieczenia skorą ku dołowi. Całość skrapiam oliwą, solę oraz pieprzę i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (termoobieg) na ok. 30 min. 

farsz:
- 100 g dowolnego ryżu Sonko - ja użyłam Ryżu basmati z dzikim
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400 g passaty pomidorowej
- 240 g kukurydzy
- 5 suszonych pomidorów z zalewy
- 1 łyżka kaparów, z grubsza posiekanych
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka wędzonej, słodkiej papryki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostre papryki
- duża szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek extra virgin

dodatkowo: świeża kolendra

1. Ryż gotuję według podstawowego przepisu. 
2. Na patelni podsmażam na oliwie pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy ta się zarumieni dodaję posiekany drobno czosnek i pokrojone w kostkę suszone pomidory. Chwilę smażę. Następnie wrzucam kukurydzę i kapary. Całość zalewam passatą pomidorową. 
3. Dodaję przyprawy, nieaktywne płatki drożdżowe i ocet jabłkowy. Mieszam. Całość podgrzewam przez ok. 5 min, co jakiś czas mieszając, by zredukować sos.
4. Do sosu wrzucam ugotowany ryż i mieszam.
5. Farszem wypełniam wgłębienie cukinii i wkładam je z powrotem do piekarnika na 10 min.
6. Przed podaniem posypuję je świeżą kolendrą.

Smacznego!

Przepis powstał przy współpracy z marką Sonko