Cukinia faszerowana ryżem w meksykańskim stylu (wegańskie, bezglutenowe)

Cukinia należy do warzyw, które nigdy mi się nie nudzi i z chęcią wykorzystuje ją w rozmaitych przepisach. Uważam, że ma ona wielki potencjał, który uwalnia się wraz z naszą wyobraźnią. Z cukinii można zrobić praktycznie wszystko - makaron, placuszki, ratatuj, pasztety, ciasta... Pamiętajmy jednak, że czasem najłatwiejsze rozwiązania bywają najpyszniejsze. Przykładem tego jest faszerowana cukinia pysznym farszem, w którym wykorzystałam ryż Sonko. Z efekcie końcowym z prostych składników powstała potrawa doskonała.


W mojej kuchni ostatnio panuje prostota. Delektuje się smakiem sezonowych warzyw i daniami prostymi, aczkolwiek wyjątkowymi poprzez połączenia smakowe. Taka jest właśnie ta Cukinia faszerowana ryżem w meksykańskim stylu. By ją stworzyć, chwyciłam za zaledwie kilka składników, które zawsze mam w mojej kuchni - ryż, pomidory suszone, passatę pomidorową, kukurydzę, kapary... Nawet nie spodziewałam się, że otrzymam tak pyszne danie, którego musisz koniecznie spróbować! Szczególnie, że jego przygotowanie jest banalnie proste!


Cukinia faszerowana ryzem w meksykanskim stylu - przepis weganski, bezglutenowy
wegańskie, bezglutenowe

Cukinia faszerowana ryżem w meksykańskim stylu

(3-4 porcje)

- 4 cukinie
- oliwa z oliwek extra virgin
- sól pieprz
  1. Cukinie myję, przekrawam na pół, wydrążam pestki i układam na blaszce do pieczenia skorą ku dołowi. Całość skrapiam oliwą, solę oraz pieprzę i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (termoobieg) na ok. 30 min. 
farsz:
- 100 g dowolnego ryżu Sonko - ja użyłam Ryżu basmati z dzikim
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400 g passaty pomidorowej
- 240 g kukurydzy
- 5 suszonych pomidorów z zalewy
- 1 łyżka kaparów, z grubsza posiekanych
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka wędzonej, słodkiej papryki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostre papryki
- duża szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek extra virgin

dodatkowo: świeża kolendra
  1. Ryż gotuję według podstawowego przepisu. 
  2. Na patelni podsmażam na oliwie pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy ta się zarumieni dodaję posiekany drobno czosnek i pokrojone w kostkę suszone pomidory. Chwilę smażę. Następnie wrzucam kukurydzę i kapary. Całość zalewam passatą pomidorową. 
  3. Dodaję przyprawy, nieaktywne płatki drożdżowe i ocet jabłkowy. Mieszam. Całość podgrzewam przez ok. 5 min, co jakiś czas mieszając, by zredukować sos.
  4. Do sosu wrzucam ugotowany ryż i mieszam.
  5. Farszem wypełniam wgłębienie cukinii i wkładam je z powrotem do piekarnika na 10 min.
  6. Przed podaniem posypuję je świeżą kolendrą.
Smacznego!



Przepis powstał przy współpracy z marką Sonko



Cukinia faszerowana ryzem w meksykanskim stylu - przepis weganski, bezglutenowy



Brak komentarzy:

Prześlij komentarz