Mazurek kokosowo-pomarańczowy z awokado (weganskie, bezglutenowe, bez cukru)

Każdy mazurek na swój sposób jest wyjątkowy. Na blogu jest ich tyle, że bez problemu znajdziesz ten o ulubionej przez Ciebie kompozycji smakowej (aby zobaczyć wszystkie mazurki kliknij tutaj). Dziś coś dla poszukujących czegoś oryginalnego i zaskakującego swym wyglądem i smakiem - mazurek kokosowo-pomarańczowy z awokado. Bo z awokado można zrobić praktycznie wszystko! :P

Dalsza część szaleństwa mazurkowego. :) Tym razem w ruch poszło awokado, które nadało naszemu wypiekowi niesamowitej kremowości i cudownego zielonego koloru. Do tego kokos, mnóstwo kokosu! (Awokado i kokos? Już jestem w niebie!) A żeby jeszcze było tłuściej, odrobina masła orzechowego. Tak powstał mazurek pełny zdrowych tłuszczy, idealny dla tych, co węglowodanów boją się jak ognia. :P Czy z przewagą tłuszczu czy węglowodanów najważniejsze, że ten kokosowo-pomarańczowy mazurek z awokado smakuje i to jak! :)

Może właśnie takim mazurkiem przyciągniemy wiosnę, gdyż bardzo możliwe, że w tym roku nie zdąży ona przyjść na Święta... 

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Mazurek kokosowo-pomarańczowy z awokado

(22x22 cm)

ciasto:
- 100 g mąki kokosowej
- 100 g dowolnej skrobi
- 80 g bezglutenowej mąki owsianej
- 100 ml mleka roślinnego
- 100 g syropu daktylowego
- 70 g oleju kokosowego
- 30 g ulubionego masła orzechowego
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli 

1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję mleko roślinne, syrop daktylowy, ekstrakt waniliowy i sól. Podgrzewam, do połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody. Przelewam masę do miski i pozostawiam, by masa przestygła. 
2. Do miski wrzucam mąki, skrobię  i proszek do pieczenia. Całość mieszam.  
3. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę (będzie w postaci grudek), łącznie z bokami (niecały 1-2 cm wysokości).
4. Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min. 
5. Schłodzone ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika do 170 st. C na ok. 20 min. 

kokosowo-pomarańczowa masa z awokado:

- 2 duże, bardzo dojrzałe awokado

- śmietana z 1 puszki (400 ml) mleka kokosowego 
- 75 g mąki kokosowej

- 100-120 g ksylitolu
- 2 łyżki ulubionego masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- skórka otarta z 2 pomarańczy
- 2-3 łyżki soku z pomarańczy
- skórka otarta z 1 cytryny
- 3-4 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

dodatkowo: skórka otarta z 1 pomarańczy, wiórki kokosowe, płatki migdałowe

1. Awokado kroje na pół, pozbawiam pestki. Miąższ przekładam do malaksera (jeśli awokado ma brązowe przebarwienia, staram się je odciąć).
2. Do awokado dodaję skórkę i sok z cytryny i pomarańczy, skórkę otartą z limonki, śmietanę kokosową, masło orzechowe i ekstrakt waniliowy. Całość blenduję na gładką masę . 
3. Dodaję mąkę kokosową i dalej blenduję.
4. Próbuję i ewentualnie dodaję więcej ksylitolu lub soku z pomarańczy bądź cytryny.
5. Masę wykładam upieczony, ostudzony na spód. Wierzch dekoruję wiórkami kokosowymi, płatkami migdałowymi i skórką z pomarańczy.
6. Gotowe ciasto wkładam na 8-10 h do lodówki.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• W wypiekach używam oleju kokosowego extra virgin.
• Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W mleku kokosowym zawierającym ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.
• Zamiast klasycznego masła orzechowego możesz sięgnąć po inne np. z migdałów czy nerkowców. 
• Mąkę owsianą możesz zastąpić na  kukurydzianą lub gryczaną (tą najlepiej białą).