Babka mango z bakaliami i polewą orzechowo-pomaranczową (wegańskie, bezglutenowye, bez cukru)

Babka, klasyka Wielkanocy. To ona dumnie i z gracją przyozdabia nasz stół i koszyk wielkanocny.  Dziś, jak przystało, baba piękna, ale i smaczna jednocześnie (Bo przecież świąteczne wypieki muszą przede wszystkim smakować!). Co więcej, nie zajmująca wiele czasu, a także energii. Wypiek tak prosty, że aż grzech go nie zrobić! Babka z mango z bakaliami i wyjątkową polewą orzechowo-pomarańczową kłania się dla Święta. Bo zdrowe Święta mogą być jednocześnie pyszne i proste. :) 

Zdrowe wypieki zazwyczaj kojarzą się z czymś niezwykle skomplikowanym, a wielu  z Was niestety czymś mniej smacznym, zwłaszcza od klasycznych, niezdrowych wyrobów. Wszyscy chcieliby jeść jak najzdrowiej, jednak często brakuje chęci, by zakasać rękawy i zabrać się za gotowanie. Brakuje chęci - nie czasu. Bo zdrowe posiłki, a nawet wypieki można stworzyć dosłownie w kilkanaście minut, oczywiście nie licząc czasu pieczenia. 

Dzisiaj właśnie takie ciasto, a dokładnie wyjątkowa babka. Babka z mango z bakaliami i polewą orzechowo-pomarańćzową, prawda, że brzmi jak kosmos? Odległy kosmos, gdyż zapewne myślisz sobie, że od rozpoczęcia robienia tej babki, a efektu końcowego dzielą Cię lata świetlne. :) Bzdura! Jeśli potrafisz blendować i mieszać, szybko poradzisz sobie z tym wypiekiem. :) Bo zdrowe roślinne słodycze, bez glutenu i cukru nie muszą być skomplikowane i czasochłonne! Nawet cudownie wyglądające i pyszne baby na Święta. :) 

Daj znać, jak wyszło! 

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Babka mango z bakaliami i polewą orzechowo-pomarańczową

(śred. ok. 20 cm)

- 500 g pokrojonego w kostkę mango (waga bez skóry i pestki - ok 2 mango)
- 120 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 150 g ksylitolu
- 150 g mąki kukurydzianej
- 80 g dowolnej skrobi
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżka octu jabłkowego
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
- szczypta soli
- bakalie: garść orzechów włoskich, garść migdałów, garść suszonych moreli

dodatkowo: sos orzechowo-pomarańczowy, orzechy do dekoracji

1. Do malaksera wrzucam: mango, ksylitol, masło orzechowe, skórkę pomarańczową i cytrynową, ocet, ekstrakt waniliowy, przyprawy. Całość blenduję na gładką masę. 
2. W misce mieszam: mąkę, skrobię, sodę i proszek do pieczenia. Całość przesiewam do masy i doładnie mieszam (nie blenduję). Dodaję pokrojone nie za drobno orzechy, pokrojone w kostkę morele i dokładnie mieszam.
3. Do wysmarowanej olejem formy przekładam masę na babkę.
4. Ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C. na ok. 40-45 min. Piekę do suchego patyczka.
5. Upieczone ciasto studzę 20 min w formie. Potem szybkim ruchem odwracam ją i przekładam na deskę. Babkę smaruję sosem orzechowo-pomarańczowym, dekoruję orzechami i pozostawiam na 3-4 h do całkowitego przestudzenia.

sos orzechowo-pomarańczowy:

- 2 łyżki masła orzechowego

- 2 łyżki ksylitoliu

- sos z 1/2-1 pomarańczy

- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

1. Wszystkie składniki przekładam do blendera i blenduję na gładką masę. Dodaję tyle soku z pomarańczy, aby powstała gęsta masa, którą da się rozsmarować na naszej babce.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Masło orzechowe dobrej jakości powinno mieć konsystencję lejącą. Jeśli takiej nie ma, babka wyjdzie za sucha. Niezbędny jest wtedy dodatek 50 g rozpuszczonego oleju kokosowego.
• Jeśli jesteś uczulony na klasyczne masło orzechowe z orzeszków ziemnych, użyj tego z nerkowców lub z migdałów.
• Mąkę kukurydzianą możesz zastąpić owsianą, kasztanową lub gryczaną (najlepiej białą) albo jakąkolwiek mąką zawierającą gluten.
• Ksylitol możesz zastąpić erytrolem lub cukrem kokosowym.