Naleśniki kokosowe z nutellą z awokado (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Są tacy naleśnikowi maniacy, którzy mogliby jeść naleśniki cały dzień - na śniadanie, obiad i kolację. Muszę się przyznać, że do nich należę. Oddałabym wiele za naleśnika, szczególnie tego podanego na słodko. :) Jeśli tak jak ja, jesteś naleśnikowym maniakiem - ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Smak tych kokosowych naleśników z nutellą z awokado zapamiętasz na długo.

Gdy zaczyna się weekend i okazuje się, że to wolny weekend (których jest niewiele), w myślach pojawiają się ambitne postanowienia - spanie do oporu, lenienie się, zero treningów, pracy i wszelkich czynności wymuszających jakiegokolwiek wysiłku. Każdy kto mnie zna, wie, że są to dla mnie najtrudniejsze postanowienia i zazwyczaj nie udaje mi się w nich wytrwać. Zwykle akurat w weekend zrywam się z samego rana, zła, że w jedyny dzień, w który mogę odespać, moje ciało i umysł odmawia odpoczynku. Jeśli więc nie mogę spać, rozpieszczam siebie w inny sposób - robiąc naleśniki. Kojarzą mi się one z dzieciństwem, beztroską i brakiem obowiązków. 

Ostatnio do moich naleśników wykorzystuję mus kokosowy, który nadaje im wspaniałego aromatu. A że pałam nie tylko wielką miłością do naleśników, ale również do kokosa, połączenie to sprawia, że uśmiech pojawia się na mojej twarzy - nawet gdy za wcześnie wstanę w wolną sobotę. Ostatni, tak wczesny, niezapowiedziany poranek uratowały mi właśnie naleśniki kokosowe z nutellą z awokado. Może i Tobie poprawią humor w trudny dzień? :) 

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Naleśniki kokosowe z nutellą z awokado

(5 sztuk)

ciasto naleśnikowe:
-110 g bezglutenowej mąki owsianej
- 75 g dowolnej skrobi
- 3 łyżki mąki kokosowej
- 50 g musu kokosowego --> przepis na domowy mus kokosowy
- 1 łyżeczka sody 
- 1 łyżka octu jabłkowego 
- 225 ml mleka roślinnego
- 225-250 ml wody gazowanej
- 2 łyżki ksylitolu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- duża szczypta soli
- olej kokosowy do smażenia

1. Do blendera kielichowego wlewam mleko i wodę gazowaną. Dodaję szczyptę soli, mąki, skrobię, mus kokosowy i ksylitol. Wszystko blenduję na gładką masę. 
2. Całość przelewam do miski.
3. W małej miseczce zalewam sodę octem jabłkowym. Dokładnie mieszam. Powinna powstać piana. Dodaję ją do masy delikatnie mieszam.
4. Ciasto pozostawiam przykryte ściereczką na ok. 30 min.
5. Po 30 min sprawdzam konsystencję ciasta naleśnikowego. Powinno być dosyć luźne i mieć konsystencję śmietany. Dodaję tyle wody, aby ją uzyskać.
6. Naleśniki smażę z obu stron na rozgrzanej patelni teflonowej z cienkim dnem, na małej ilości oleju (przecieram nim tylko powierzchnię patelni).

nutella z awokado:

- 2 dojrzałe awokado

- 2-3 łyżki dobrej jakości kakao

- 2-4 łyżki ksylitolu

- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

dodatkowo: kakao, ulubione orzechy, syrop daktylowy (lub inne płynne słodzidło)

1. Wszystkie składniki blenduję na gładką masę. 
2. Nutellą z awokado smaruję naleśniki i zawijam je w rulon. Gotowe posypuję kakao, orzechami i polewam syropem daktylowym.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Jeśli nie masz musu kokosowego zastąp go łyżką rozpuszczonego oleju kokosowego extra virgin. Naleśniki jednak będą lepsze z dodatkiem musu.
• Mąkę owsianą możesz zastąpić kukurydzianą, gryczaną, kasztanową lub dowolną mąką zawierającą gluten.
• Zamiast octu jabłkowego możesz użyć octu ryżowego lub winnego. Jego dodatek jest niezbędny, gdyż aktywuje sodę. Dzięki mieszance sody z octem naleśniki staną się elastyczne i łatwo je będzie zwijać.