Zapiekanka z kiszonej kapusty i grzybów pod serem z ciecierzycy (wegańskie, bezglutenowe)

Święta tuż tuż i pewnie już wiesz, co postawisz na swoim świątecznym stole. Mam jednak nadzieję, że znajdzie się na nim miejsce na jeszcze jedno wyjątkowe danie - zapiekankę z kiszonej kapusty i grzybów pod serem z ciecierzycy. Potrawę, która jest dowodem na to, że wegańskie i bezglutenowe Święta nie muszą być nudne!

Większość z osób, które przechodzą na dietę roślinną są przerażone faktem, że jest ona związana z pewnymi ograniczeniami, szczególnie na Święta. Koniec z zaimponowaniem bliskim wyszukanym daniem i zadowolenie ich kubków smakowych. Trzeba się już z tym pogodzić i już. Psss... Co za bzdura! 

Oczywiście, w pewien sposób kuchni roślinna narzuca nam składnikowe ograniczenia, jednak od czego dano nam wyobraźnię. Owe ograniczenia ją bardzo pobudzają i zachęcają do poszukiwań. Właśnie dlatego tak kocham kuchnię roślinną i z Waszych maili oraz komentarzy widzę, że mamy podobne odczucia. Człowiek to już taka istota, która szuka nowych bodźców oraz uwielbia przełamywać ograniczenia i przesuwać granice. Kuchnia roślinna wydaje się być terenem nieznanym, a podbijanie go daje wielką satysfakcję.

Wielką satysfakcję dają więc mi każde Święta, kiedy poszukuję dla Was nowych potraw, które zadowolą każdego gościa, nawet tego, co z kuchnią roślinną nie za bardzo się lubi. Ostatnio moim wielkiem odkryciem, z którego jestem bardzo dumna jest świąteczna zapiekanka, którą możecie zrobić nie tylko w Święta (my się nią zajadaliśmy w listopadzie :P). 

Jeśli szukasz czegoś "łał" ta zapiekanka z kiszonej kapusty i grzybów pod "serem" z ciecierzycy jest właśnie dla Ciebie. :) 

wegańskie, bezglutenowe

Zapiekanka z kiszonej kapusty i grzybów pod "serem" z ciecierzycy

(ok. 4-6 porcji)

kapusta z grzybami:
- 500 g dobrej jakości kiszonej kapusty 

- 100 g zielonej soczewicy
- 1 duża cebula
- 1 jabłko typu szarlotkowego
- 40 g suszonych grzybów
- 200 g powideł śliwkowych
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 2 drobno posiekane ząbki czosnku
- 2 ziela angielskie
- 1 goździk
- 2 owoce jałowca
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1/2 łyżeczki cząbru
- 2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku 
- 1 łyżka suszonego majeranku
- olej do smażenia
- 4 łyżki mielonego siemienia lnianego
- "ser" z ciecierzycy (przepis poniżej)
- do podania: natka pietruszki

1. Grzyby wkładam do rondelka, zalewam 1 szklanką wody i gotuję przez ok. 30 min. Odcedzam je, zachowując wywar. 
2. Soczewicę gotuję ok. 20-25 min do miękkości, pod przykryciem w 330 ml lekko osolonej wody.
3. Na patelni rozgrzewam olej wraz liśćmi laurowymi, zielem angielskim, jałowcem i goździkiem. Wrzucam pokroją w drobną kostkę cebulę i ją przesmażam. Dodaję obrane i pokrojone w kostkę jabłko. Chwilę później wrzucam kapustę wraz z pozostałymi przyprawami, powidłami i sosem sojowym. Przesmażam przez ok. 1-2 min.
4. Dodaję pokrojone w mniejsze kawałki grzyby i pozostały wywar z grzybów . Całość gotuję pod przykryciem ok. 30 min, co jakiś czas mieszając. Dodaję ugotowaną soczewicę i smażę ok. 30-40 min, do odparowania płynu. Całość pozostawiam do ostudzenia.
5. Staram się wyciągnąć z kapusty liście laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca i goździk. Ostudzoną kapustę mieszam z siemieniem lnianym.
6. Kapustę z dodatkami wykładam na dno formy żaroodpornej (wysmarowanej olejem) i przyciskam do dna. Na wierzchu wykładam ser z ciecierzycy.
7. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę ok. 40-50 min. Podaję posypane świeżą natką pietruszki.

"ser" z ciecierzycy:

- 400 g ugotowanej ciecierzycy

- 130 ml mleka roślinnego

- 6 łyżek nieaktywnych płatków drożdżowych --> co to nieaktywne płatki drożdżowe pisałam tutaj

- 3 łyżki dowolnej skrobi 

- 1-2 łyżeczki sosu sojowego tamari

- 1 łyżeczka ostrej musztardy Dijon

- 3/4 łyżeczki czarnej soli --> co to czarna sól pisałam tutaj

1. Do malaksera wrzucam: ciecierzycę, mleko roślinne, 7 łyżek nieaktywnych płatków drożdżowych, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka musztardy Dijon i czarną sól. Całość blenduję na gładką masę. Dodaję skrobię i ponownie blenduję.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Nieaktywne płatki drożdżowe są tu ważnym smakowym elementem sera z ciecierzycy i nie da się ich niczym zastąpić.
• Możesz użyć ciecierzycy z puszki. Pamiętaj tylko, aby zalewa nie zawierała cukru. Najlepiej ciecierzycę z puszki wypłukać z zalewy na sicie.
• Zapiekanka wspaniale smakuje zarówno na świeżo, jak i odgrzewana.
• Zamiast zielonej soczewicy możesz użyć brązowej.