Sernik jaglany z mango bez pieczenia (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Dziś przepis na wegańskie i bezglutenowe ciasto z jednym z moich ulubionych owoców egzotycznych w roli głównej - mango. Ciasto, które rozkochało nas swoim wyjątkowym smakiem, szczególnie mojego lubego, który zjadł praktycznie jego całość. Skusisz się na niezwykle orzeźwiający i lekki sernik z mango bez pieczenia? Idealny na upalne dni!

Zazwyczaj staram się jeść polskie, sezonowe warzywa i owoce. Jest jednak kilka owoców egzotycznych, do których mam wielką słabość. Jednym z nich jest soczyste i słodkie dojrzałe mango. Uwielbiam desery z jego dodatkiem m.in. Kokosowy ryż jaśminowy z mango i pistacjami. Idealnie sprawdzają się one na upalne dni, kiedy szukam czegoś orzeźwiającego. Ostatnio postanowiłam zrobić coś więcej niż deser. Postawiłam na niezwykle lekki i orzeźwiający sernik jaglany właśnie z dodatkiem mojego ukochanego mango. Ciasto wyszło tak pyszne, że zniknęło praktycznie w jeden dzień! Jest ono kolejnym dowodem na to, że zdrowe, roślinne wypieki pozbawione glutenu i rafinowanego cukru są nie tylko zjadliwe, ale mogą powalać smakiem. ;)

Do ciasta potrzebne są aż 3 dojrzałe mango. Sernik robię zazwyczaj, gdy trafiam na przecenę tych owoców. Trzeba uważać, bo nie zawsze przeceniane są dojrzałe, gotowe do użycia mango. Zdarza się, że widuję niedojrzałe, jak i przejrzałe owoce. Pamiętaj, idealne mango powinno być miękkie i mieć pomarańczowo-czerwono-żółtą skórkę z niewielkimi elementami zieleni. Przejrzałe owoce są czerwono-pomarańczowe, lekko pachną alkoholem i niestety zazwyczaj nie nadają się do użycia. Natomiast te niedojrzałe da się uratować. Jak? Pisałam w tym poście.

wegańskie, bezglutenowe, bez pieczenia

Sernik jaglany z mango bez pieczenia

(tortownica o śred. ok. 22 cm)

spód:
- 175 g świeżych daktyli (waga bez pestek), używam Najlepsze Daktyle
- 150 g bezglutenowych płatków owsianych
- 10 g poppingu z amarantusa
- 2 łyżki masła orzechowego
- 2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
- 1 łyżka karobu
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli

1. Daktyle, masło orzechowe, olej kokosowy i sól blenduję na gładką masę. 
2. Dodaję karob i cynamon. Ponownie blenduję.
3. Przekładam masę do miski, wrzucam płatki owsiane i popping z amarantusa. Dokładnie mieszam - najlepiej rękami.
4. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym. Dno wyklejam ciastem, mocno przyciskając do dna. 

masa jaglana:
- 200 g surowej kaszy jaglanej
- 400 ml mleka roślinnego
- 60 ml soku z cytryny
- 2 dojrzałe mango
- 170 g ksylitolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
- 75 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- skórka otarta z 1 cytryny
- skórka otarta z 1 limonki
- 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
- 1 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego
- 3 płaskie łyżeczki agaru

1. Kaszę jaglaną przelewam wrzątkiem.
2. Opłukaną kaszę gotuję w mleku z dodatkiem soku z cytryny, rumu i ekstraktu waniliowego ok. 30 min, na małym ogniu, pod przykryciem. Kasza ma wchłonąć cały płyn. Kaszy w czasie gotowania nie mieszam. Kaszę pozostawiam do ostudzenia.
3. Ugotowaną i ostudzoną kaszę jaglaną przekładam do malaksera, dodaję obrane i pokrojone w kostkę mango, ksylitol, masło orzechowe, skórkę z cytryny i limonki. Całość blenduję na gładką masę. 
4. Do rondelka przekładam śmietanę kokosową i ją podgrzewam. Wsypuję agar i bardzo dokładnie mieszam. Gdy masa zacznie wrzeć, zmniejszam ogień i całość gotuję ok. 1 min.
5. Do masy dodaję agar ze śmietaną. Całość miksuję na gładki krem. Próbuję, w razie potrzeby doprawiam i jeszcze raz miksuję.
6. Gotowy krem wylewam na spód i całość wkładam do lodówki.

galaretka mango:

- 1 dojrzałe mango

- 100 ml mleka roślinnego (ja wykorzystałam tu pozostałą wodę kokosową po zebraniu śmietany kokosowej)

- 1 łyżka ksylitolu (ilość zależy od słodkości owocu, możesz pominąć ten dodatek)

- 1 płaska łyżeczka agaru

dodatkowo: wiórki kokosowe

1. Do malaksera wkładam: obrane i pokrojone w kostkę mango, mleko roślinne i ksylitol. Całość blenduję na gładką masę.
2. Masę przekładam do rondelka, dodaję agar i dokładnie mieszam. Włączam palnik i całość podgrzewam. Gotująca masa mocno pryska, więc ją cały czas mieszam. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę (widzimy, że masa paruje), gotuję wciąż mieszając przez ok. 1 min. 
3. Masę wylewam na wierzch sernika i równo rozprowadzam. Od razu posypują ją wiórkami kokosowymi.
4. Ciasto wkładam na całą noc do lodówki.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Waga miąższu z 1 mango nie powinna przekraczać 250 g. 
• Do ciasta używam oleju kokosowego extra virgin. Jest nie tylko zdrowszy, ale dodaje wypiekowi wspaniałego aromatu. 
• Do spodu możesz użyć suszonych daktyli. Zalej je gorącą wodą i zostaw godzinę. Następnie je z niej odsącz.
• Możesz pominąć dodatek rumu, choć pięknie podkreśla on smak mango.
• Jeśli jesteś uczulony na masło orzechowe z orzeszków ziemnych, użyj tego z nerkowców lub z migdałów.
• Ja zazwyczaj to masy jaglanej dodaję 2 zamiast 3 łyżeczki agaru, bo w domu lubimy niezbyt mocno ścięte ciasta. Ty jednak daj jak w przepisie 3, szczególnie jeśli rozpoczynasz swoją przygodę z agarem.
• Zamiast agaru możesz użyć żelatyny, jednak nie wiem, jak i w jakich proporcjach, gdyż nie używam jej w mojej kuchni.