Kokosowo-czekoladowa babka piaskowa (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Coś dla wielbicieli babek, którzy nie wyobrażają sobie bez nich Wielkanocy. Również coś dla wielbicieli czekolady, uwielbiających ją pod każdą postacią. I najważniejsze, coś dla wielbicieli zdrowych i pysznych wypieków... :) Wszystkich tych oczekiwania zadowoli wegańska i bezglutenowa kokosowo-czekoladowa babka piaskowa. Słodka babka bez grama rafinowanego cukru!

Babki, babeczki... Małe, duże, podłużne, okrągłe, łaciate, żółte, brązowe... Każda na swój sposób wyjątkowa. Bez nich Święta Wielkanocne nie miałyby swojego uroku. Na moim blogu znajdziesz kilka fajnych babek, gdzie każda z nich jest inna. Jest m.in. niezwykle aromatyczna Migdałowo-cytrynowa babka wielkanocna, Kokosowa babka z batatem, a także ostatni hit Babka marmurkowa. Warto by było, aby do tego zacnego grona dołączyła i ona - czarująca smakiem Kokosowo-czekoladowa babka piaskowa. Wielbiciele czekolady będą usatysfakcjonowani... :) 

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Kokosowo-czekoladowa babka piaskowa

(forma na babkę o śred. ok. 18-20 cm)

- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego

- 50 g oleju kokosowego 

- 170 g syropu daktylowego

- 1 tabliczka gorzkiej czekolady (bez dodatku cukru)

- 120 g bezglutenowej mąki owsianej

- 70 g mąki gryczanej

- 60 g skrobi z tapioki

- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego

- 2 łyżki brandy  (możesz pominąć)

- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 1 łyżka octu jabłkowego

- 2/3 łyżeczki soli

polewa czekoladowa: 1 tabliczka gorzkiej czekolady. ok. 80-100 ml mleka roślinnego

1. W kąpieli wodnej rozpuszczam mleko kokosowe, olej kokosowy, syrop daktylowy, czekoladę, brandy i sól. Pozostawiam w kąpieli wodnej do rozpuszczenia i połączenia się wszystkich składników. Masę odstawiam do przestudzenia.
2. Do masy dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Następnie przesiewam do niej mąki, skrobię i proszek do pieczenia i dokładnie mieszam.
3. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i znów dokładnie mieszam.
4. Foremkę na babkę smaruję olejem i oprószam dowolną mąką. Przekładam do niej ciasto.
5. Foremkę z masą na babkę wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 40-50 min. Sprawdzam patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
6. Upieczoną babkę wyciągam z piekarnika. Ma się wystudzić przez 20 min w foremce. Następnie przekładam ją na kuchenną kratkę.
7. Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję tyle mleka, aby uzyskać porządaną konsystencję. Polewam nią ostudzoną babkę.

Smacznego!