Jaglany mazurek cytrynowo-orzechowy (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Słodycz Świąt Wielkanocnych? Mazurek! I to nie byle jaki mazurek, bo jednym z jego głównych składników jest kasza jaglana. Szaleństwo? Może... ale jakie pyszne szaleństwo! Udowodnię ci, że zdrowa, wegańska, bezglutenowa i pozbawiona rafinowanego cukru Wielkanoc może być także pełna pysznych mazurków!  Jednym z nich jest jaglany mazurek cytrynowo-orzechowy.

W Wielkanoc na naszym stole nie może zabraknąć mazurka. To niewątpliwie bardzo słodki i tuczący symbol Świąt. Oczywiście, jeśli raz na rok zjesz prawdziwego mazurka, nic ci się nie stanie, jednak jeśli szukasz czegoś lżejszego i zdrowszego trafiłeś idealnie. Mam dla ciebie prosty przepis na wegański i bezglutenowy jaglany mazurek cytrynowo-orzechowy. Dla mnie ciasto idealne, gdyż łączy w sobie zdrowie i wyjątkowy smak. 

Pokaż rodzinie, że Święta także mogą być zdrowe i wcale wtedy nie tracą na swojej wyjątkowości! Cieszmy się życiem, a jednocześnie dbajmy o siebie i o najbliższych.

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Jaglany mazurek cytrynowo-orzechowy

(24x20 cm)

ciasto:
- 100 g mąki kukurydzianej
- 80 g mąki jaglanej
- 50 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego 
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 80 g syropu klonowego
- 100 g oleju kokosowego
- 50 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 100 ml mleka roślinnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli 

1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję mleko roślinne, masło orzechowe, syrop klonowy, ekstrakt waniliowy i sól. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiam, by masa lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
2. Do dużej miski przesiewam mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
3. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
4. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej ciasto (będzie w postaci grudek ciasta). Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości). Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, wkładam je do lodówki na ok. 15 min.
5. Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min. 
6. W tym czasie piekarnik nagrzewam do 170 st. C. Wkładam do niego blaszkę ze schłodzonym ciastem na ok. 20-25 min. (góra ciasta ma się ładnie zarumienić). Upieczony spód pozostawiam do ostudzenia.

masa jaglana:

- 100 g surowej kaszy jaglanej

- 200 ml mleka roślinnego

- 60 ml soku z cytryny

- śmietana z 1 schłodzonej puszki (400 ml) mleka kokosowego

- 100 g ksylitolu / erytrolu

- 50 g masła orzechowego

- skórka otarta z 1 cytryny

- 1 łyżka ekstraktu waniliowego

- szczypta soli

dodatkowo: garść orzeszków ziemnych, skórka otarta z 1 cytryny

1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
2. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku z dodatkiem soku z cytryny, ekstraktu waniliowego i soli (ok. 30 min). Ugotowaną kasze pozostawiam do ostudzenia.
3. Ostudzoną kaszę przekładam do blendera, dodaję śmietanę kokosową, ksylitol, masło orzechowe i skórkę otartą z cytryny. Całość blenduję na gładką masę. 
4. Masę przekładam do miski i wkładam do lodówki na ok. 30-60 min, aby stężała.
5. Masę przekładam na ostudzony spód. Wierzch posypuję orzeszkami ziemnymi i skórką otartą z cytryny. Gotowe ciasto wkładam do lodówki na całą noc.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W mleku kokosowym zawierającym ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.
• Zamiast klasycznego masła orzechowego możesz sięgnąć po inne np. z migdałów czy nerkowców.
• Mąkę kukurydzianą możesz zastąpić na bezglutenową owsianą lub gryczaną (tą najlepiej białą).