Pieczone pączki z batatów (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Pączki... pączusie... Czyli tłusty czwartek! Czekamy na niego cały rok, by bezkarnie sięgać po pączki. A może tym razem zrobić wyjątek i chwycić za zdrową, pączkową alternatywę? Nie... Pewnie będzie nudno i niesmacznie... Jeśli tak myślisz, to jesteś w błędzie. Chwytaj po ten przepis i ciesz się zdrowym, wyjątkowym smakiem! Smakiem wegańskich, bezglutenowych i bez cukrowych pieczonych paczków z batatów. 

Już niedługo tłusty czwartek. Dzień jedzeniowej samowolki, w którym zapewne nie skończy się na jednym pączku... :P Oczywiście, wszystko jest dla ludzi i nie będę na ciebie krzyczeć, jeśli pozwolisz sobie na tłustą i niezdrową przekąskę. Od jednego pączka ani nie umrzesz ani nie przytyjesz. Jeśli jednak, tak jak ja, jesz na co dzień zdrowo i nie chcesz robić wyjątków, mam dla ciebie coś specjalnego - wegańskie i bezglutenowe pączki, tzw. oponki. Głównym ich składnikiem jest puree z pieczonych batatów, które nadaje im słodyczy i cudownego pomarańczowego koloru. Nie smażymy ich, ale pieczemy, dzięki czemu unikamy zbędnego tłuszczu. Co więcej, do ich zrobienia używamy ksylitolu, którym ma niski indeks glikemiczny i oleju kokosowego przyspieszającego nasz metabolizm. Można więc stwierdzić, że pączki te są bezkarną słodką przekąską, która nie zagraża naszej tali. A z dodatkiem polewy czekoladowej smakują wyśmienicie! 

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Pieczone pączki z batatów

9-10 sztuk

- 200 g puree z pieczonych batatów
- 150 g mąki owsianej / kukurydzianej / jaglanej
- 100 g mąki ryżowej
- 75 g skrobi ziemniaczanej / dowolnej skrobi
- 50 g oleju kokosowego
- 100 ml mleka roślinnego --> przepis na domowe mleko roślinne
- 150 g ksylitolu / erytrolu
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżka masła orzechowego -->  przepis na domowe masło orzechowe
- 1 łyżka octu jabłkowego / winnego
- 1 łyżka rumu
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli

1. Do malaksera wrzucam: puree z batatów, mleko roślinne, ksylitol, olej kokosowy, masło orzechowe, ekstrakt waniliowy, rum i sól. Blenduję na gładką masę. Przekładam ją do miski i umieszczam w kąpieli wodnej, aby masa była ciepła, ale nie gorąca. 
2. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
3. Do masy przesiewam mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Mieszam.
4. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i znów dokładnie mieszam.
5. Ciasto wkładam na 30 min do zamrażalki. 
6. Za pomocą wilgotnych dłoni urywam ok. 80 g ciasta i formuje je w rulon. Przekładam go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, łączę końce, formując oponkę. Powtarzam do wykorzystania całości ciasta.
7. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 25 min (bez termoobiegu), potem 5-10 min z termoobiegiem. Oponki mają się ładnie zarumienić.
8. Upieczone oponki pozostawiam na blaszce do ostudzenia.

polewa czekoladowa: 
- 100 g gorzkiej czekolady (bez dodatku cukru)
- 70-100 ml mleka roślinnego
- szczypta soli

dodatkowo: kandyzowana skórka pomarańczowa (ja używam domowej, bez dodatku cukru --> przepis)

1. Połamaną czekoladę wraz i resztę składników umieszczam w kąpieli wodnej. Gdy czekolada się rozpuści mieszam ją dokładnie z pozostałymi składnikami, tak by uzyskać jednolitą, lśniącą masę. (Gdyby czekolada była zbyt gęsta, dodaję odrobinę więcej mleka).
2. Roztopioną czekoladą polewam ostudzone oponki. Posypuję kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Puree z pieczonych batatów możesz zastąpić tym z pieczonej dyni.
• Zamiast klasycznego masła orzechowego możesz sięgnąć po to z migdałów czy nerkowców.