Pesto pietruszkowe z orzechami włoskimi (wegańskie, bezglutenowe)

Brak pomysłu na obiad, a w lodówce zalega zapomniana natka pietruszki? Dodaj orzechy włoskie oraz kilka składników i otrzymaj nieziemsko pyszne wegańskie pesto pietruszkowe, które zamieni zwykły makaron w wykwintne danie!

Domowe pesto bardzo często gości w mojej kuchni. Zazwyczaj robię je z tego, co mam pod ręką i wiem, że nie zostanie już wykorzystane. Pesto wspaniale sprawdza się jako kulinarny ratunek, kiedy nie mam czasu ani ochoty siedzieć godzinami w kuchni. Tak! Takie chwile i mnie się zdarzają, dlatego zawsze w mojej lodówce, a jeśli nie to w zamrażalce czeka ratunkowa porcja pesto. Wykorzystuję je głównie w makaronach i jako dodatek do pieczonych warzyw, choć ma ono o wiele więcej zastosowań. Możesz dodać je do kluseczek, placków, naleśników, sałatki albo po prostu posmarować nim chleb. 

Jednym z najbardziej popularnym w mojej kuchni jest pesto pietruszkowe. Mój luby śmieje się z tego, że w naszej lodówce są zwykle wielkie zapasy świeżej natki pietruszki. No cóż... Jest ona bardzo przydatna w kuchni, więc robiąc zakupy zawsze wrzucę do koszyka przynajmniej jeden jej pęczek. Niestety, często nie udaje mi się zużywać całości pietruszkowych zapasów, dlatego musiałam znaleźć sposób na ich wykorzystanie. Jednym z nich jest właśnie pesto, w którym pietruszka z orzechami włoskimi tworzy niezwykle pyszną i aromatyczną kompozycję. Przepis na nie jest banalnie prosty, a potrzebne składniki mam zawsze w domu. Szczególnie natkę pietruszki. :P

wegańskie, bezglutenowe

Pesto pietruszkowe z orzechami włoskimi

(ok. 1/2 szklanki)

- 2 duże garście liści pietruszki
- 1 duży, obrany ząbek czosnku
- 75 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni
- 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (do smaku)
- 1 łyżka soku z cytryny
- ok. 60-100 ml oliwy z oliwek extra virgin (jeśli pesto jest zbyt gęste można dodać więcej)
- szczypta chilli
- sól, pieprz

1. Do blendera wrzucam pietruszkę, czosnek, sok z cytryny i oliwę. Blenduję na gładko.
2. Dodaję pozostałe składniki i ponownie dokładnie blenduję. Solę i pieprzę do smaku. W razie, gdyby nasze pesto było zbyt gęste można dodać łyżkę oliwy.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Pesto przechowuję w lodówce przez ok. tydzień. Jeśli wiem, że go nie zużyje, mrożę je.