Dyniowe naleśniki z kaszy gryczanej z prażonymi jabłkami i orzechowym sosem (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Co najlepsze jest na zimowe śniadanie, obiad, podwieczorek czy kolację? Naleśniki! Do tego ciepła herbata, koc i mruczący kot w nogach. W takich sprzyjających warunkach łatwiej czekać na wiosnę. A może niech ona jeszcze chwilę nie przychodzi, abyśmy mieli czas rozkoszować się smakiem wegańskich i bezglutenowych dyniowych naleśników z kaszy gryczanej z prażonymi jabłkami i orzechowym sosem...? 

Jesień i zima są dla mnie niewątpliwie naleśnikowym i placuszkowym czasem. Czasem, kiedy brak słońca zagania mnie do kuchni, by sięgnąć po dania, które znam z dzieciństwa. Tak jakby te potrawy miały w sobie coś niezwykłego... Coś, co przegania największe troski i smutki, które jesienią i zimą jakoś łatwiej się pojawiają... Wtedy smażę właśnie naleśniki i placuszki, kojarzące się z ciepłem, bezpieczeństwem, babciną troską i uśmiechem. Moje wersje tych specjałów dalekie są od oryginału. Nadal jednak pyszne, choć wzbogacone o niezwykłe wartości odżywcze. Takich naleśników i placuszków nie musisz się bać. Napewno nie zagrożą twojej figurze. 

Dzisiaj oferuję ci jedne z moich ulubionych wegańskich i bezglutenowych naleśników - naleśniki dyniowe z kaszy gryczanej z prażonymi jabłkami i orzechowym sosem. To idealna kompozycja na jesień i zimę, w której wykorzystujemy dostępną wtedy dynię i jabłka. Podstawą naleśników jest skiełkowana niepalona kasza gryczana, dzięki której zyskują one na sprężystości. Gotowe podaję z moim ulubionym orzechowym sosem zrobionym z głębokiego w smaku masła orzechowego. 

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Dyniowe naleśniki z kaszy gryczanej z prażonymi jabłkami i orzechowym sosem

(ok. 10 sztuk)

- 200 g niepalonej kaszy gryczanej, namoczonej przez noc
- 100 g puree z pieczonej dyni hokkaido (ewentualnie z piżmowej) --> jak zrobić puree z pieczonej dyni?
- 2 łyżki ksylitolu / syropu klonowego
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1/2 laski wanilii
- szczypta soli
- woda
- olej kokosowy do smażenia

dodatkowo: 1 słoik domowych jabłek prażonych, orzechowy sos, drobno posiekane orzechy włoskie

1. Namoczoną kaszę gryczaną przekładam na sitko i przepłukuję wodą.
2. Przepłukaną kaszę gryczaną przekładam do blendera, dodaję puree z pieczonej dyni i blenduję na gładką masę. Następnie dodaję tyle wody, aby uzyskać konsystencje ciasta naleśnikowego.
3. Na końcu dodaję pozostałe składniki i mieszam.
4. Naleśniki smażę z dwóch stron na nieprzywierającej patelni przetartej olejem kokosowym. 
5. Na każdy naleśnik wykładam prażone jabłka. Składam na cztery. Wierz polewam orzechowym sosem. (Często przed polaniem sosem złożone naleśniki przesmażam na rumiano na oleju kokosowym.

orzechowy sos:
- 2 łyżki masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 1 łyżka ksylitolu
- mleko roślinne
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- szczypta soli (pomijam, jeśli masło orzechowe jest solone)

1. Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Dodaję tyle mleka roślinnego, by uzyskać konsystencję gęstego sosu.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Zamiast puree z pieczonej dyni możesz użyć tego z batatów.
• Klasyczne masło orzechowe możesz zastąpić masłem migdałowym, z nerkowców lub z orzechów laskowych.