Kokosowo-orzechowe ciasteczka z fasoli (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Czy masz w swoim otoczeniu jakiegoś ciasteczkowego potwora? Kogoś, kto nie wyobraża sobie dnia bez czegoś słodkiego? Jeśli tak, mam dla niego coś idealnego - pyszną, a zarazem bardzo zdrową słodycz. Niezwykłe ciasteczka zrobione z białej fasoli, w których zamiast smaku strączka czuć jedynie orzechy i kokos. Takie ciasteczka potrafią poprawić najbardziej nieudany dzień!

W moich słodkościach bardzo często przemycam strączki, głównie ciecierzycą i fasolę. Wzbogacają one wypiek o dużą porcję pełnowartościowego, roślinnego białka, czyniąc go tym mniej grzesznym. Bo słodycz nie musi być jedynie smaczna! Może jednocześnie odżywiać nasze ciało. Pragnę pokazać ci, że możesz jeść bardzo zdrowo, a jednocześnie słodko i pysznie. Ciasteczka już nie muszą być czymś zakazanym w twojej diecie. 

Zdrowe wypieki wcale nie muszą być pracochłonne. Oczywiście, na moim blogu powstają ciasta typu "łał", które potrzebują więcej czasu. Ci, co je zrobili wiedzą, że efekt końcowy jest tego wart. Jeśli jednak nie masz czasu na nic, a szczególnie siedzenie w kuchni, nie martw się! Mam coś dla ciebie :) - wyjątkowe, wegańskie i bezglutenowe ciasteczka. Wyborne małe co nieco, które wykonasz w niecałe 5 min. To przepis typu "wrzuć wszystko do blendera i zblenduj". Przepis idealny dla zapracowanej mamy. Niech zgadnę... Jesteś jedną z nich? Chwytaj więc po te niezwykle aromatyczne kokosowo-orzechowe ciasteczka z fasoli. Ciasteczka, które nie mają w sobie ani grama rafinowanego cukru!

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Kokosowo-orzechowe ciasteczka z fasoli

ok. 20 sztuk

- 350 g ugotowanej białej fasoli  (może być z puszki, lecz wtedy musicie j bardzo dobrze wypłukać z zalewy)
- 120-140 g syropu klonowego / innego płynnego słodzidła
- 25 ml rozpuszczonego oleju kokosowego, najlepiej extra virgin
- 50 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 50 g mąki kokosowej (lub wiórków kokosowych zmielonych na mąkę)
- 50 g wiórków kokosowych
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- kilka kropli ekstraktu migdałowego (można pominąć lub zastąpić 1 łyżeczką rumu)
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli (pomiń, jeśli masło orzechowe jest solone)

dodatkowo: wiórki kokosowe

1. Do malaksera wrzucam fasolę, syrop klonowy, masło orzechowe, olej kokosowy, mąkę kokosową, ekstrakty i sól. Blenduję do połączenia się składników.*
2. Dodaję sodę. Ponownie blenduję. 
3. Przekładam masę do miski, wrzucam wiórki kokosowe i mieszam dokładnie, by składniki się połączyły.
4. Za pomocą łyżki wykładam masę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (1 ciasteczko ok. 1 łyżka masy), zwilżoną dłonią lekko spłaszczam masę i posypuję wiórkami kokosowymi.
5. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 15-20 min (jeśli ciasteczka zaczną się lekko przypalać, zmniejsz temperaturę o 10-20 st. C).
6. Upieczone ciasteczka zostawiam do ostygnięcia (nie ruszaj ich, bo ciepłe są bardzo delikatne).

Smacznego!

*Tu możesz spróbować masy i stwierdzić, czy jest odpowiednio słodka. Nie bój się, nie ma tu nic surowego, co potrzebuje pieczenia. Jeśli masa jest za mało słodka, dodajcie 1-2 łyżki syropu klonowego.

Smacznego!

zaierającą gluten

WSKAZÓWKI:

• Klasyczne masło orzechowe możesz zastąpić masłem migdałowym, z nerkowców lub z orzechów laskowych.