Keks bananowy z żurawiną i czekoladą (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Bananowe wypieki nie muszą być jedynie słodką i zdrową przekąską towarzyszącą nam przez cały rok, ale i smakowitą ozdobą świątecznego stołu. Taki jest ten wegański i bezglutenowy keks z żurawiną i gorzką czekoladą - niby banalnie prosty w wykonaniu, a w smaku tak pyszny, że idealnie sprawdzi się także w Święta


Jeśli od dawna czytasz mojego bloga, wiesz, jak wielką miłością pałam do wszelkiego rodzaju wypieków bananowych. Nie wyobrażam sobie więc Świąt bez ich udziału. W zeszłym roku proponowałam pyszny i wilgotny piernik bananowy, w te Święta stawiam na niezwykle aromatyczny, zdrowy keks z dużą ilością żurawiny i gorzkiej czekolady. Oczywiście, czekolady słodzonej ksylitolem, gdyż staram się, aby moje wypieki były  w pełni pozbawione nierafinowanego cukru. Jeśli jednak, nie boisz się cukru trzcinowego. spokojnie możesz użyć czekolady z jego dodatkiem, ale pamiętaj - ma ona zawierać minimum 70 % kakao. Tylko takiej czekolady używamy. :) 
Czy z odrobiną cukru czy bez, keks nadal będzie niezwykle zdrowy, gdyż jest w 100 % wegański i bezglutenowy.

Keks bananowy z zurawiną i czekoladą weganskie, bezglutenowe, bez cukru
wegańskie bezglutenowe bez cukru


Szukasz pomysłów na 
wegańskie i bezglutenowe przepisy 
na Boże Narodzenie?
Sięgnij po mój Ebook



    Keks bananowy z żurawiną i czekoladą
    (keksówka o dł. ok. 23 cm)

    - 3 bardzo duże, dojrzałe banany
    - 100 g oleju kokosowego
    - 150 g syropu daktylowego / syropu klonowego / nie-weganie mogą użyć miodu
    - 150 ml mleka roślinnego
    - 60 g skrobi z tapioki / innej skrobi
    - 80 g mąki gryczanej
    - 130 g bezglutenowej mąki owsianej
    - 1 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego
    - 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
    - 1 łyżeczka sody oczyszczonej
    - 1 łyżka octu winnego / jabłkowego / ryżowego
    - skórka otarta z 1 pomarańczy
    - 1 1/2 łyżki kakao
    - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
    - 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
    - 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
    - duża szczypta soli himalajskiej
    - 100 g suszonej żurawiny (najlepiej słodzonej sokiem jabłkowym)
    - 100 g gorzkiej czekolady*
    1. Do malaksera wrzucam: banany, syrop klonowy, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, mleko roślinne, przyprawy i sól. Blenduję na gładką masę. Przekładam ją do miski u umieszczam w kąpieli wodnej, aby masa była ciepła, ale nie gorąca. 
    2. Do masy bananowej dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Pozostawiam na ok. 1 min.
    3. Dodaję skórkę pomarańczową, przesiewam mąki, kakao i proszek do pieczenia i dokładnie mieszam.
    4. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i znów dokładnie mieszam.
    5. Na końcu wrzucam żurawinę i pokrojoną na mniejsze kawałki czekoladę. Ponownie mieszam.
    6. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę na keks i całość wyrównuję.
    7. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę ok. 45-50 min.
    8. Gotowy keks wyciągam z piekarnika, zostawiam w keksówce na ok. 1 h, by ostygł. Następnie przekładam na kratkę do pieczenia.
    Smacznego!


    *Jeśli chcesz, aby ciasto nie posiadało w 100 % rafinowanego cukru, użyj czekolady słodzonej cukrem kokosowym, ksylitolem bądź stewią




    Komentarze

    1. U nas na święta nigdy nie piekło się keksu tradycyjnego więc jakoś jeszcze nie zrobiłyśmy takie w zdrowszej wersji ;P W tym roku już się nie wyrobimy ale może w następnym! Bo Twoja wersja bardzo kusi ;)
      Zdrowych i wesołych :****

      OdpowiedzUsuń
    2. wyjdzie z maki ryzowej? gryczana da sie zalatwic, ale bezglutenowej owsianej to nie ma opcji na moim zadupiu, a ostatnio już wykorzystałam ją i płatki owsiane do twoich ciastek :D

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Myślę, że ryżowa da radę. Może ciasto się trochę bardziej kruszyć, ale powinno być ok :)

        Usuń
    3. Czy zamiast mąki gryczanej moge użyć innej, np sojowej?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Nie używam mąki sojowej, ale myślę, że tak (choć ciasto może być odrobinę cięższe w teksturze)

        Usuń
    4. Niestety z keksem się w tym roku nie udało :/, ale przepis fajny, więc może w okolicach Sylwestra się uda :)

      OdpowiedzUsuń
    5. zrobiłam, pycha!! dzięki za przepis:)

      OdpowiedzUsuń
    6. Czy jak zamiast oleju koko dam inny coś się stanie. Nie starczy mi (bo chcę zrobić jeszcze szarlotkę), a nie wczoraj nie było już w sklepie odpowiedniego. Nie chce mi się już dzisiaj łazić po sklepach...

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Ciasto może być bardziej wilgotne, bo olej kokosowy tężeje, a inne nie. :)

        Usuń
      2. Było bardzo udane. Jak wiesz systematycznie piekę wg Twoich przepisów i zawsze jestem zadowolona z efektów, ale to jest chyba jedno z moich szczególnie ulubionych, robię je trzeci raz od czasu, kiedy zadałam powyższe pytanie. :)

        Usuń
      3. Teraz daję kokosowy. Za pierwszym razem miałam mało, więc wymieszałam z rzepakowym.
        Właśnie robię kolejny raz :)

        Usuń
    7. Czy można pominąć siemię?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Możesz, ale ciasto będzie Ci się delikatnie rozpadać. Siemię zastępuje tu jajko :)

        Usuń
      2. A czy zamiast siemienia można użyć mielonego chia?

        Usuń
    8. super przepis, sama robię od dawna i uwielbiam :) u mnie w domu idzie w mig :)

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Dzięki :) Bananowce mają tą cechę, że szybko znikają :P

        Usuń
    9. Czym zastapic make owsiana? Obecnie tu gdzie mieszkam nie moge zakupic.Dziekuje

      OdpowiedzUsuń
    10. A czym można zastąpić ocet? Sokiem z cytryny? Myślisz, że ciasto się uda? :)

      OdpowiedzUsuń
    11. czy można ten keks upiec wcześniej, tak jak zwykły, jeśli tak to jak go przechowywać żeby był świeży do świąt i czy można dać do niego więcej bakali jak do zwykłego keksu. Jeśli tak to ile mniej więcej?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Można dać więcej bakalii ok. 100 g więcej :)
        Nie, lepiej go upiec max 1 dzień przed świętami

        Usuń

    Prześlij komentarz

    instagram