Ciasto marchewkowe z kremem orzechowym z ciecierzycy (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Nie ma chyba osoby, która nie lubiłaby ciasta marchewkowego. Mnie kojarzy się ono z Bożym Narodzeniem, dlatego musi ono znaleźć się na moim świątecznym stole, koniecznie w rozpustnej wersji. Ale nie martw się, nadal będzie zdrowo, wegańsko, bez glutenu i rafinowanego cukru. Co powiesz na ciasto marchewkowe z kremem orzechowym z ciecierzycy? Brzmi zachęcająco? Wiedziałam... :)

Kiedyś fundamentalną słodką podstawą moich Świąt był makowiec. Dziś również nie wyobrażam sobie, aby w tym wyjątkowym dla mnie czasie mogło go zabraknąć, jednak obok niego dumnie stoi jeszcze jedno ciasto... Marchewkowe. Jedno z moich ulubionych ciast, wilgotne, aromatyczne, z wyczuwalną w strukturze marchewką. 

W tym roku na moje Święta przygotuję wyjątkową odsłonę ciasta marchewkowego. Mówiąc dosłownie będzie to "wypasione ciasto marchewkowe". Przełożyłam je moim ulubionym orzechowym kremem z ciecierzycy, podkreślonym wyraźną nutą pomarańczy. Mmm... Zapach pomarańczy... Czując go wiem, że są już Święta...

To marchewkowe ciasto nie musi pojawić się na naszych stołach tylko w czasie Bożego Narodzenia. Jest ono niezwykle uniwersalne, także spokojnie możesz upiec je na każdą okazję, jak i bez okazji. Wspaniale zastąpi urodzinowy czy imieninowy tort. Zresztą, jeśli raz go spróbujesz, bardzo szybko będziesz chciał powtórzyć ten wyjątkowy wypiek... Tego smaku się nie zapomina!

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Ciasto marchewkowe z kremem orzechowym z ciecierzycy

(tortownica o śred. 21 cm)

- 200 g marchewki, startej na tarce o grubych oczkach 
- 100 g pokrojonego w małą kostkę świeżego ananasa
- 100 ml oleju kokosowego 
- 150 g ksylitolu
- 150 ml mleka roślinnego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 100 g mąki gryczanej
- 100 g mąki kukurydzianej
- 50 g mąki  ziemniaczanej
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 50 g wiórków kokosowych
- 75 g posiekanych orzechów włoskich, posiekanych nie za drobno
- skorka starta z 1 pomarańczy
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia / kamienia winnego
- 1 łyżka octu winnego / ryżowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
- 1/3 łyżeczki soli himalajskiej

1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję ksylitol, ekstrakt waniliowy, mleko, skórkę pomarańczową, przyprawy i sól. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiam, by masa przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
2. Do dużej miski przesiewam mąki i proszek do pieczenia, dodaję wiórki kokosowe. Całość mieszam.
3. Do mokrych składników wrzucam startą marchewkę, ananasa i orzechy włoskie. Mieszam. Następnie dodaję suche składniki i ponownie, dokładnie mieszam do połączenia się składników. 
4. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody, octem. Uzyskaną pianę wlewam do mas na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
5. Tortownicę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę na ciasto.
6. Tak przygotowane ciasto wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C na ok. 50 min, do suchego patyczka. Gotowe ciasto studzę w foremce przez ok. 1-2 h.
7. Ostudzone ciasto przekrawam na dwie równe części. Dolną część smaruję połową kremu orzechowego z ciecierzycy, przykrywam drugą częścią ciasta, którą smaruję pozostałą częścią kremu. Dekoruję orzechami włoskimi i skórką pomarańczową.

krem orzechowy z ciecierzycy:

- 350 g ugotowanej ciecierzycy 

- 125 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 150-160 g syropu klonowego 

- ok. 60 ml mleka roślinnego 

- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- skórka starta z 1 pomarańczy 
- szczypta soli

1. Wszystkie składniki umieszczam w malakserze i blenduję na gładką masę. W razie potrzemy krem rozrzedzam mlekiem roślinnym, pamiętając, że lekko on zgęstnieje.

Smacznego!