Bliny gryczane ze śmietanowym sosem pieczarkowym (wegańskie, bezglutenowe)

Bliny, ważny symbol rosyjskiej kultur. U nas niezbyt popularne, szczególnie na Święta. Tym razem to właśnie wegańskie i bezglutenowe bliny gryczane znajdą się na moim świątecznym stole i to w towarzystwie śmietanowego sosu pieczarkowego. Nie martw się, nie zrobiłam go ze śmietany. Jest w 100 % roślinny!

Uwielbiam bliny gryczane, dlatego to właśnie o nich pomyślałam, gdy planowałam moje świąteczne potrawy. Zastanawiając się, z czym mogę je podać, padło na grzyby, a dokładniej pieczarki. Zanurzyłam je w cudownie pyszny śmietanowym sosie, który zrobiłam z moich ulubionych, delikatnych w smaku i lekko słodkich nerkowców. Wystarczyła ich niewielka ilość, aby wyszedł sos przypominający praktycznie ten wykonany z prawdziwej śmietany. Tak realny w smaku, że trudno uwierzyć, że jest wegański!

wegańskie, bezglutenowe

Bliny gryczane ze śmietanowym sosem pieczarkowym

(ok. 10 placków)

bliny gryczane:

- 50 g bezglutenowej mąki owsianej

- 125 g mąki gryczanej

- 300 ml mleka roślinnego 

- 1/2 łyżeczki syropu klonowego

- 1 łyżeczka drożdży suszonych 

- 1/2 łyżeczki soli

- 25 ml oleju kokosowego

- 1 łyżka siemienia lnianego 

- olej do smażenia

do podania: śmietanowy sos pieczarkowy*, natka pietruszki, świeżo zmielony pieprz

1. Mleko podgrzewam na małym ogniu, dodaję syrop klonowy i olej kokosowy. Mieszam. Gdy wszystkie składniki się rozpuszczą, zdejmuję mleko z palnika, przelewam do miski i pozostawiam by lekko przestygło.
2. Gdy mleko będzie już letnie dodaję mąkę owsianą i drożdże. Dokładnie mieszam. Przykrywam ściereczką i pozostawiam w ciepłym miejscu na ok. 15 min (masa musi się lekko spienić).
3. Po 15 min do masy dodaję mielone siemię lniane. Dokładnie mieszam. Wrzucam mąkę gryczaną i sól. Ponownie dokładnie mieszam, by w masie nie pozostawić grudek.
4. Tak przygotowaną masę przykrywam i pozostawiam do wyrośnięcia na ok. 45-60 min.
5. Po 45-60 min rozgrzewam na patelni olej i smażę placuszki (1 pokaźna łyżka stołowa na 1 placek). Podsmażam z obu stron na złoty kolor.
6. Gotowe bliny gryczane podaję ze śmietanowym sosem pieczarkowym*, posypane listkami natki pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.

*śmietanowy sos pieczarkowy:

- 50 g nerkowców, namoczonych dzień wcześniej w wodzie

- mleko roślinne

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych

- 500 g pieczarek**

- 1 cebula

- 1 ząbek czosnku

- 1 liść laurowy

- 1 owoc jałowca

- 1 ziele angielskie

- 1/2 pęczka natki pietruszki

- 1-2 łyżeczki sosu sojowego tamari

- sól, pieprz

- olej do smażenia

1. Nerkowce blenduję na gładką masę z dodatkiem soku z cytryny i takiej ilości mleka roślinnego, aby otrzymać gęstość śmietany.
2. Pieczarki kroję na połówki, a potem na plasterki.
3. Na patelni rozgrzewam olej wraz z liściem laurowym, owocem jałowca i zielem angielskim. Gdy olej się rozgrzeje, wrzucam na niego poszatkowaną cebulę. Kiedy ta się zeszkli, dodaję bardzo drobno pokrojony czosnek i pieczarki. Solę i przykrywam pokrywką, by pieczarki puściły wodę. Po 5 min zdejmuję pokrywkę, odparowuję wodę i przysmażam pieczarki na rumiano.  Wyjmuję przyprawy i je wyrzucam. 
4. Do przysmażonych pieczarek wlewam masę śmietanową z nerkowców. Dodaję  1/2 szklanki mleka roślinnego, posiekaną natkę pietruszki, nieaktywne płatki drożdżowe, sos sojowy tamari, sól i pieprz. Redukuję na małym ogniu, do uzyskania pożądanej konsystencji. Gdyby zbyt mocno zgęstniała, dodaję odrobinę mleka roślinnego. 

**Jeśli nie lubisz pieczarek, do sosu użyj suszonych borowików lub podgrzybków. Ugotowane i pokrojone wrzuć na podsmażony już przez chwilę czosnek i dodaj masę z nerkowców. Dalej postępuj jak w przepisie.