Bigos z kiszonej kapusty (wegańskie, bezglutenowe)

Bigos, potrawa, która kojarzy się z czyś ciężkostrawnym, tłustym i niezwykle mięsnym. Bigos wegański wydaje się więc być totalną abstrakcją i mało smacznym cieniem prawdziwego bigosu. Czy tak naprawdę jest? Oj nie... Roślinny bigos ma smak i to jaki... Zwłaszcza jeśli zrobisz go z kiszonej kapusty!

Kocham grzyby, kiszoną kapustę, dlatego bigos jest jedną z moich ulubionych potraw wigilijnych. Przecież ty nie jesz mięsa! Oczywiście, dlatego stworzyłam dla siebie wegański bigos idealny. Dzięki soczewicy oraz dodatku pieprzu ziołowego i wędzonej papryki ów bigos wcale nie wydaje się jarski. Wręcz przeciwnie! Ma lekko mięsny aromat i jedząc go ma się wrażenie, że za chwilę się trafi na kawałek skwarki. Na szczęście to tylko wrażenie.. . :)

wegańskie, bezglutenowe

Bigos z kiszonej kapusty

(ok. 4 porcje)

- 1 kg dobrej jakości kiszonej kapusty 
- 150 g zielonej soczewicy
- 1 duża cebula
- 1 duże jabłko typu szarlotkowego
- 50 g suszonych grzybów
- 250 g powideł śliwkowych
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 3 drobno posiekane ząbki czosnku
- 2 ziela angielskie
- 1 goździk
- 2 owoce jałowca
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1 i 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki cząbru
- 2 1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka tymianku 
- 1 łyżki majeranku
- olej do smażenia

1. Grzyby wkładam do rondelka, zalewam 1 szklanką wody i gotuję przez ok. 30 min. Odcedzam je, zachowując wywar. 
2. Soczewicę gotuję ok. 20-25 min do miękkości, pod przykryciem w 330 ml lekko osolonej wody.
3. Na patelni rozgrzewam olej wraz liśćmi laurowymi, zielem angielskim, jałowcem i goździkiem. Wrzucam pokroją w drobną kostkę cebulę i ją przesmażam. Dodaję obrane i pokrojone w kostkę jabłko. Chwilę później wrzucam kapustę wraz z pozostałymi przyprawami, powidłami i sosem sojowym. Przesmażam przez ok. 1-2 min.
4. Dodaję pokrojone w mniejsze kawałki grzyby i pozostały wywar z grzybów . Całość gotuję pod przykryciem ok. 30 min, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie zdejmuję pokrywkę i odparowuję nadmiar płynu. Dodaję ugotowana soczewicę i przesmażam jeszcze ok. 1 min. Bigos, jak to bigos, najlepszy jest na drugi, trzeci dzień. Dla mnie im starszy tym lepszy :)

Smacznego!