Szarlotka (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Z czym Ci się kojarzy jesień? Mnie przede wszystkim z zapachem jabłek. Tych świeżych, a także tych pochowanych w naleśnikach, placuszkach, owsiankach, a przede wszystkim... szarlotkach. Szarlotka to dla mnie niewątpliwie symbol jesieni. Jeszcze ciepłe ciasto, które potrafi rozgrzać w każdą brzydką pogodę. W dodatku, ciasto niezwykle zdrowe, bo wegańskie, bezglutenowe i bez dodatku rafinowanego cukru. Masz ochotę na jego kawałek? 

To wyjątkowa szarlotka. Połączenie skrobi, mąki z ciecierzycy i kokosowej, nie tylko tworzy z niej niezwykle zdrowy wypiek. Ta kompozycja mąk w jakiś magiczny sposób przypomina smakiem mąkę pszenną. Dzięki temu ciasto to nie tylko wyglądem, ale i smakiem przypomina prawdziwą, klasyczną szarlotkę. Jeśli zaserwujesz ją swoim gościom, na pewno nikt się nie zorientuje, że wypiek ten jest wegański, bezglutenowy i bez dodatku rafinowanego cukru. Lepiej się przyznaj dopiero po podkładce. Będą na pewno zaskoczeni! :)

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Szarlotka

(blaszka 20x20 cm)

ciasto:

- 70 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej

- 120 g mąki kokosowej 

- 150 g mąki z ciecierzycy

- 1 1/2  łyżki mielonego siemienia lnianego

- 1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

- 125 g syropu klonowego / innego płynnego słodzidła 

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego / pasty waniliowej / ziarenka z 1/2 laski wanilii

- 125 g oleju kokosowego 

- 100 g mleka roślinnego

- duża szczypta soli

dodatkowo: 700 g domowych prażonych jabłek (ok. 3/4 słoika) wymieszanych z: ksylitolem (2-3 łyżki, tyle aby uzyskać pożądaną przez Was słodkość), 1 łyżeczką cynamonu i 1 łyżką soku z cytryny

1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję mleko, esencję waniliową, syrop klonowy i sól. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiam, by masa lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
2. Do dużej miski przesiewam mąki (kokosową zostawiam na sam koniec, gdyż często nie jest zbyt drobno zmielona i trudno ją przesiać, jeśli tak jest, pomijam jej przesiewanie) i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
3. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. Zagniatam ciasto (może być w formie kruszonki) i wkładam przykryte folią spożywczą do lodówki na ok. 30 min.
4. Ciasto dzielę na 2 części. Połowę kruszonkę wysypuję na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wylepiam ciastem spód formy. Na spód wykładam jabłka prażone, wyrównuję. Na jabłka wsypuję pozostałą część kruszonki.
5. Ciasto wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C. na ok. 50 min. Gdyby kroszonka się zbytnio przypalała, przykrywam ciasto folią aluminiową.
6. Gotowe ciasto pozostawiam do ostudzenia, by lepiej się kroiło, choć ja lubię najbardziej jeszcze takie ciepłe, lekko rozpadające się.

Smacznego!

*Co zrobić, jeśli nie macie w spiżarni domowych prażonych jabłek?

potrzebujecie dodatkowo:

- 700 g jabłek ( "szarlotkowych" typu szara reneta lub boskop) - waga po obraniu i pokrojeniu w kostkę 

- ok. 40 g ksylitolu (jego ilość zależy od kwaskowatości Waszych jabłek)

- 1/2 łyżeczki mielonego  cynamonu

1. Do dużego garnka wkładam jabłka, ksylitol i smażę pod przykryciem przez kilkanaście minut, od czasu do czasu mieszając. Jabłka mają zmięknąć, ale muszą pozostać jeszcze w kawałkach*.
2. Wrzucam teraz cynamon. Mieszam.