Imbirowe muffiny z orzechami włoskimi i gruszką (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Pyszne, pachnące imbirem muffiny, z wyczuwalnymi słodkimi i soczystymi kawałkami gruszek oraz chrupiącymi orzechami włoskimi. Czyż nie brzmi to idealnie? W dodatku, owe babeczki oprócz pełni smaku, pełne są zdrowia! Nie znajdziesz w nich nabiału, glutenu ani rafinowanego cukru. To niewątpliwie słodycz, która jednocześnie rozpieszcza nasze zmysły i nasz organizm.

Uwielbiam wszelkiego rodzaju muffiny i babeczki! To cudowna słodka przekąska na wycieczkę, do szkoły czy pracy. Sprawdzi się także jako szybkie śniadanie, gdy nie masz czasu wysuszyć włosów, a co dopiero ugotować owsianki.

Moje muffiny zawsze odzwierciedlają porę roku. Jesień smakuje jabłkami, gruszkami, dynią, korzennymi przyprawami i orzechami... Rozgrzewa od środka, by padający deszcz (brr!!) nie był w stanie nas pokonać. W mojej torebce oprócz kluczy czy portfela (i tysiąca innych niezbędnych do przeżycia rzeczy) zawsze znajdzie się miejsce na takie jedno małe słodkie cudo. Zwłaszcza jesienią, którą jako wielbiciel wysokich temperatur i palącego słońca, znoszę ciężko. Ostatnio moja torebka cudownie pachnie imbirem... Oprócz zapachu znajdziesz w niej imbirowe muffiny z orzechami włoskimi i gruszkami. Tak pyszne i słodkie, że aż trudno uwierzyć, że są wegańskie, bezglutenowe i bez dodatku rafinowanego cukru. To istna kulinarna magia!

Imbirowe muffiny z orzechami wloskimi i gruszka weganskie, bezglutenowe, bez cukru

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Imbirowe muffiny z orzechami włoskimi i gruszką

(12 sztuk)

- 100 g mąki jaglanej*
- 110 g mąki gryczanej*, użyłam Amarello
- 50 g skrobi ziemniaczanej / z tapioki*
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 100 ml oleju kokosowego
- 125 g syropu klonowego / lub innego naturalnego płynnego zamiennika cukru
- 75 ml mleka roślinnego
- 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- duża szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 250 g gruszek, obranych i pokrojonej w większą kostkę ok. 1 cm (ok. 2 duże gruszki)
- 75 g orzechów włoskich, pozostawionych w większych kawałkach

W misce mieszam: przesianą skrobię i mąki**, przyprawy i proszek do pieczenia.
W drugiej misce, w kąpieli wodnej rozpuszczam umieszczam: syrop klonowy, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, mleko roślinne i sól. Kiedy olej kokosowy się rozpuści, całość dokładnie mieszam.
Do ciepłej masy dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Odstawiam na 1 min.
Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam.
W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
Na końcu wrzucam pokrojone gruszki oraz orzechy włoskie. Całość mieszam.
Wgłębienia na muffiny wysmarowuję olejem kokosowym. Nakładam do nich porcje ciasta i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (termoobieg) na ok. 25-30 min, do suchego patyczka. Gotowe muffiny studzę w formie przez ok. 1 h.