Ciasteczka z batatów z masłem orzechowym i skórką pomarańczową (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Miękkie, aromatyczne, orzechowe ciasteczka. Tak pyszne, że aż trudno uwierzyć, że ich głównym składnikiem jest batat. Słodkie zdrowie, które pozwoli nam wygrać z jesienną chandrą, nie powodując wyrzutów sumienia. To kolejny dowód na to, że wegańskie, bezglutenowe i bez cukru może być pyszne. Zapraszam Cię więc na ciasteczka z batatów z masłem orzechowym i skórką pomarańczową. Obiecuję Ci niebo w gębie! :)

Temperatura spadła, nastała jesień. O lecie możemy zapomnieć. Aktualnie jesteśmy skazani na deszcz i wiatr, więc jesień najlepiej nas nie przywitała. Trzeba zacząć podejmować specjalne środki, by nie dopadła nas typowa dla tego okresu chandra. Ja aby przetrwać, osładzam sobie życie. Zdrowe ciasteczka i batoniki, to jest to, co dodaje mi pozytywnej energii i chęci do jakikolwiek działań. Piekę je zwykle raz w tygodniu i trzymam w szklanym słoju na kuchennej szafce. To do niego biegnę, gdy dzień był niezwykle paskudny. Do niego zagląda mój Marek, gdy nikt nie patrzy. 

Ostatnio mój ciasteczkowy słój pachniał pomarańczą, wysyłając nasze myśli ku grudniowi. Na zaledwie jeden dzień zamieszkały w nim pyszne, miękkie, orzechowe ciasteczka ze skórką pomarańczową. Potem w niewyjaśnionych okolicznościach zniknęły... Ciasteczka te były tak pyszne, że nadal myśl o nich powoduje drgnięcie kącików mych ust. Aż dziw, że ich głównym składnikiem były... bataty. Pyszne, zdrowe, wegańskie, bezglutenowe, bez dodatku rafinowanego cukru. Co więcej, skrywające w sobie warzywo, którego w ogóle nie czuć! To niewątpliwie ciasteczka idealne. Na pewno w najbliższym czasie zaproszę je do ciasteczkowego słoja. Może tym razem tak szybko nie uciekną...

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Ciasteczka z batatów z masłem orzechowym i skórką pomarańczową

(ok. 17 sztuk)

- 250 g puree z pieczonych batatów* 
- 75 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 150 g syropu klonowego (użyj 125 g jeśli lubisz mało słodkie ciasteczka)
- 100 g mąki ryżowej 
- 120 g bezglutenowej mąki owsianej, użyłam Amarello
- skórka z otarta 1/2 pomarańczy
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 płaska łyżeczka sody
- duża szczypta soli himalajskiej / morskiej

dodatkowo: duża garść orzeszków ziemnych

1. W misce mieszam wszystkie składniki. 
2. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, za pomocą łyżki formuję ciasteczka Posypuję je pokrojonymi orzeszkami ziemnymi.
3. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C na 15-20 min min. Uważam, by ciasteczka się nie przypaliły.
4. Blaszkę z upieczonymi ciasteczkami wyciągam z piekarnika i nie ruszając ich, pozwalam im ostygnąć. 

Smacznego!

*Jak upiec batata? Batata myję i dokładnie owijam folią aluminiową. Piekę go ok. 1 h w temperaturze 200 st. C.. Upieczonego batata wyciągam z piekarnika (musi być bardzo miękki), pozostawiam do przestygnięcia. Zdejmuję folię aluminiową i pozbawiam go skóry.