Orientalna sałatka z pieczonej dyni hokkaido, awokado i czarnej soczewicy (wegańskie, bezglutenowe)

Kalendarz pokazuję nam początek jesieni, na targach królują już dynie, śliwki i jabłka. Czas powoli więc zapomnieć o lecie i wprowadzić do kuchni zupełnie inne smaki i potrawy. Proponuję rozpocząć jesień w nieco bardziej orientalnym stylu i postawić na niezwykle orzeźwiającą sałatkę z pieczonej dyni hokkaido, awokado i czarnej soczewicy. Wegańskie i bezglutenowe danie, które według mnie idealnie łączy w sobie smak nastającej jesieni i odchodzącego właśnie lata.

Uwielbiam dynię i gdyby nie jej widok, zapewne nie ucieszyłby mnie koniec lata. Nie lubię zimna i deszczu, a niestety często nasza polska jesień nie jest tą piękną, złotą jesienią, nad którą zachwycają się poeci. Jest smutno, szaro i wietrznie. Próbując myśleć pozytywnie, powtarzam sobie - koniec czegoś to początek nowych możliwości. Wiem, że tak jest. Jesień daje nam tyle kulinarnych dobroci, że aż trudno na nią narzekać - śliwki, jabłka, dynie, grzyby (kurki!), topinambur... 

Tyle dobroci!

Trzeba więc godnie powitać jesień. 

Może w tym roku będzie łaskawa?

Na powitanie jesieni zrobiłam więc pyszną orientalną sałatką z pieczonej dyni hokkaido, awokado i czarnej soczewicy. Po takim cudownym posiłku pomyślałam "może wcale jesień nie taka straszna?".

wegańskie bezglutenowe

Orientalna sałatka z pieczonej dyni hokkaido, awokado i czarnej soczewicy

(2 porcje)

- 1/2 upieczonej dyni hokkaido - pieczemy ją i jemy ze skórą --> jak upiec dynię
- 1/2 szklanki czarnej soczewicy
- duża garść kolendry
- 2 garście rukoli
- 1 duże dojrzałe awokado
- sok z 1/2 limonki
- sól
- do podania: podprażone na suchej patelni orzechy laskowe

1. Awokado kroję w kostkę, skrapiam cytryną i lekko sol. Całość mieszam, przykrywam folią spożywczą i pozostawiam na min. 1 h aby smaki się połączyły.
2. W 1 szklance  lekko osolonej wody gotuję czarną soczewicę, (ok. 30 min.).
3. W misce przygotowuję sos vinegrette z dodatkiem limonki*. Do gotowego sosu wrzucam rukolę, kolendrę i soczewicę. Całość dokładnie mieszam.
4. Przekładam wszystko do talerzy. Na górze układam kawałki upieczonej dyni i awokado. Całość posypuję pokrojonymi na mniejsze kawałki orzechami laskowymi.

Smacznego!

*Sos vinegrette z dodatkiem limonki

- 1 łyżka soku z limonki

- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

-  szczypta soli morskiej

-  świeżo zmielony pieprz

1. Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Próbuję i w razie potrzeby daję więcej oliwy lub limonki.