Migdałowe muffiny z brzoskwiniami (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Brzoskwinie! Już niedługo zaczną znikać lokalnych ryneczków, dlatego to właśnie pora by po nie sięgnąć. Może w postaci niezwykle głębokich w smaku migdałowych muffin z brzoskwiniami? Wegańskiej i bezglutenowej słodyczy, która nie zawiera ani grama rafinowanego cukru. Cudowne połączenia migdałów i brzoskwiń sprawi, że niejeden miłośnik słodkości znajdzie się w siódmym niebie...

Sezon na brzoskwinie powoli dobiega końca. Trzeba więc go wykorzystać, ile się da, gdyż to właśnie sezonowe brzoskwinie są najlepsze. Szczególnie te sierpniowe... Eh... o nich musimy już powoli zapomnieć...  

Dzisiejszy rynek spożywczy nauczył nas, że brzoskwinie są dostępne cały rok. Wielu z nas zapomniało, że istnieje coś takiego jak kalendarz sezonowy warzyw i owoców i to nim najbardziej powinniśmy się kierować, ustalając menu naszej rodziny. To właśnie sierpień i wrzesień jest czasem, gdy powinniśmy sięgać po brzoskwinie. Nie tylko są najpyszniejsze, ale i najzdrowsze. Jedzmy je więc teraz jak najczęściej. Może w formie niezwykle zdrowych, nie zawierających rafinowanego cukru, wegańskich i bezglutenowych migdałowych muffin z brzoskwiniami? Babeczki te będą idealnym pomysłem na śniadanie, II śniadania a także na podwieczorek. Zasmakują każdemu - zarówno temu małemu jak i dużemu wielbicielowi słodyczy.

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru 

Migdałowe muffiny z brzoskwiniami

(12 sztuk)

- 125 g mąki gryczanej*
- 125 g bezglutenowej mąki owsianej*
- 50 g skrobi ziemniaczanej / z tapioki*
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia / kamienia winnego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 100 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 150 g syropu klonowego / syropu z agawy** / miodu (dla nie wegan) 
- 40 g mleka roślinnego
- 25 g płatków migdałowych, uprażonych na suchej patelni
- 2 łyżki amaretto (można pominąć, choć podczas pieczenia alkohol wyparuje)
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- szczypta soli
- 300 g pokrojonych w kostkę brzoskwini 
- do posypania: płatki migdałowe

1. W misce mieszam: przesianą skrobię i mąki***, proszek do pieczenia, płatki migdałowe i sól.
2. W drugiej misce mieszam: ciepłe mleko roślinne, syrop klonowy, olej kokosowy, ekstrakt migdałowy i amaretto. Całość dokładnie mieszam.
3. Do masy dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Odstawiam na 1 min.
4. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
5. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
6. Na końcu wrzucam pokrojone brzoskwinie i ponownie mieszam.
7. Wgłębienia na muffiny wykładam foremkami. Nakładam do nich porcje ciasta, posypuję płatkami migdałowymi i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C (bez termoobiegu - można go włączyć 5 min przed końcem gotowania) na ok. 25-30 min, do suchego patyczka. Gotowe muffiny studzę w formie przez ok. 1 h.

Smacznego!

*W wersji glutenowej wszystkie mąki można zastąpić mąką orkiszową, najlepiej typ 720.

***Nie polecam używania syropu z agawy, gdyż jest czystą fruktozą i nie w sobie prawie żadnych wartości odżywczych.

***Koniecznie przesiej mąki, aby uniknąć zakalca!!!