Czekoladowa kostka z malinami (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Czekolada i maliny? Dla mnie połączenie idealne! Musiałam więc wykorzystać je w cieście, tym bardziej, że sezon na maliny dobiega końca. Co powiecie więc na wegańską, bezglutenową, czekoladową kostkę z malinami? Tak pyszną, że aż trudno uwierzyć, że nie ma w sobie ani grama cukru!

To wyjątkowe ciasto, idealne dla tych, którzy tak jak ja kochają maliny i czekoladę. To również ciasto, które oprócz smaków łączy w sobie dwie wspaniale współgrające tekstury. Niemożliwym się wydaje, że to jednocześnie zdrowa słodycz, która oprócz smaku wpływa pozytywnie na nasz organizm. 

Ta czekoladowa kostka z malinami to słodka przyjemność, którą mogą od czasu do czasu raczyć się nawet osoby będące na diecie. Przecież każdy potrzebuje w życiu odrobiny słodyczy. I to nie byle jakiej! :)

wegańskie bezglutenowe bez cukru

Czekoladowa kostka z malinami

(20x20 cm)

ciasto czekoladowe:

- 120 g mąki gryczanej, użyłam Amarello
- 50 g mąki owsianej

- 40 g skrobi z tapioki / innej skrobi
- 50 g dobrej jakości kakao

- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego

- 120 g ksylitolu

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody

- 1 łyżka octu jabłkowego

- 1 łyżka rumu (można pominąć)

- 120 g oleju kokosowego

- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

- 250 ml mleka roślinnego

- szczypta soli

1. Do jednej miski przesiewam mąki wraz z proszkiem do pieczenia i kakao.
2. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy wraz z mlekiem, ksylitolem, ekstraktem migdałowym, rumem i szczyptą soli. Gdy składniki się połączą, odstawiam miskę obok i pozostawiam całość by się ostygła.
3. Do miski z mokrymi składnikami wrzucam siemię lniane i dokładnie mieszam.
4. Do mokrych składników dodaję suche i dokładnie, ale krótko mieszam. 
5. W szklance zalewam sodę octem. Spieniony roztwór dodaję do masy na ciasto i dokładnie, ale krótko mieszam, do połączenia się składników.
6. Do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia wykładam do ciasto. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na 25-30 min, do suchego patyczka.

pianka malinowa:

- 500 g malin

- śmietana z 2 puszek mleka kokosowego

- 75-100 g ksylitolu (w zależności, jaką słodką chcesz uzyskać masę)

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1.  250 g malin blenduję na gładką masę, którą przecieram przez sitko.
2. Otrzymany mus zagotowuję, a następnie redukuję do 1/4 objętości na średnim gazie przez 20 min. Z ok. 130-140 g musu mamy otrzymać ok. 40 g. Po zredukowaniu, pozostawiamy go do całkowitego ostudzenia.
3. Schłodzoną śmietanę ubijam z ksylitolem. Na koniec dodaję pastę waniliową i dalej ubijam. Następnie dodaję ostudzony mus malinowy i dalej ubijam, do połączenia się wszystkich składników.
4. Uzyskaną masę mieszam z pozostałym 250 g malin i przekładam na ostudzone ciasto, wyrównując wierzch.

czekoladowy top:

- 50 g gorzkiej czekolady

- 50 g mleka roślinnego

- 1 łyżka ksylitolu

- garść malin

1. Posypuję wierzch malinami. 
2. Czekoladę wraz z mlekiem i ksylitolem umieszczam w kąpieli wodnej. Gdy czekolada się rozpuści mieszam ją dokładnie z pozostałymi składnikami, tak by uzyskać jednolitą, lśniącą masę.
3. Polewam czekoladą wysypane na ciasto maliny.
4. Całość wkładam do lodówki na min. 4 h. Wyciągam ciasto z lodówki na ok. 1 h przed podaniem.

Smacznego!