Muffiny kokosowe z czarną porzeczką (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Lekko kwaskowata, delikatnie słodka, wyrafinowana w swym smaku... Taka jest czarna porzeczka. To wyjątkowy owoc, którego nie mogło zabraknąć na naszym blogu. Dziś ukryliśmy go w pysznych, wegańskich i bezglutenowych kokosowych muffinach. Musicie ich spróbować!

Uwielbiam połączenie konkretnego smaku czarnej porzeczki z delikatnym i aromatycznym kokosem, dlatego oba smaki zamknęłam w niezwykle pysznych i prostych w wykonaniu muffinach. To idealna, zdrowa, słodka przekąska do szkoły i pracy, która sprawdzi się także na domowej imprezie. 

Co istotne, muffinami kokosowymi można rozkoszować się bez wyrzutów sumienia, gdyż są wegańskie, bezglutenowe i nie zawierają ani grama cukru. To kompozycja samych zdrowych, sprzyjających naszemu zdrowiu składników. W dodatku, niezwykle pyszna kompozycja.

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Muffiny kokosowe z czarną porzeczką

(12 sztuk)

- 120 g mąki gryczanej*, użyłam Amarello
- 80 g mąki kokosowej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia / kamienia winnego
- 1 łyżka octu jabłkowego / winnego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 100 g oleju kokosowego 
- 170 g ksylitolu
- 1 łyżka wiórków kokosowych
- 120 g mleka roślinnego
- 2 łyżki soku pomarańczowego (30 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego / pasty waniliowej
- szczypta soli
- skórka otarta z 1/2 pomarańczy
- 200 g czarnych porzeczek

1. W misce mieszam: przesiane mąki** i proszek do pieczenia z wiórkami kokosowymi.
2. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy wraz z mlekiem, ekstraktem waniliowym, sokiem z pomarańczy, skórką pomarańczową, ksylitolem i szczyptą soli. Gdy składniki się połączą, odstawiam miskę obok i pozostawiam całość by się ostudziła.
3. Do miski z ostudzonymi mokrymi składnikami dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Odstawiam na 1 min.
4. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
5. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
6. Na końcu wrzucam czarną porzeczkę i ponownie mieszam.
7. Wgłębienia na muffiny wykładam papierowymi foremkami na muffiny. Nakładam do nich porcje ciasta i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (bez termoobiegu - można go włączyć 5 min przed końcem pieczenia) na ok. 25-30 min, do suchego patyczka. Gotowe muffiny studzę w formie przez ok. 1 h.

kokosowa śmietana :

- śmietana z 1 puszki (400 g) mleka kokosowego (ta stała część)

- 3-4 łyżki ksylitolu

- 1 łyżeczka mielonej wanilii / pasty waniliowej / kilka kropel ekstraktu waniliowego
- 50 g wiórek kokosowych

do dekoracji:
- czarne porzeczki

1. Schłodzoną śmietanę ubijam z ksylitolem. Na koniec dodaję pastę waniliową i dalej ubijam. Ubitą śmietanę kokosową mieszam z wiórkami kokosowymi.
2. Gotową śmietanę wykładam na ostudzone muffiny i posypuję czarnymi porzeczkami.

Smacznego!

*W wersji glutenowej mąkę gryczaną można zastąpić orkiszową, najlepiej typ 720.
**Koniecznie przesiej mąki, aby uniknąć zakalca!!!