Muffiny kokosowe z czarną porzeczką (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)
Lekko kwaskowata, delikatnie słodka, wyrafinowana w swym smaku... Taka jest czarna porzeczka. To wyjątkowy owoc, którego nie mogło zabraknąć na naszym blogu. Dziś ukryliśmy go w pysznych, wegańskich i bezglutenowych kokosowych muffinach. Musicie ich spróbować!
Uwielbiam połączenie konkretnego smaku czarnej porzeczki z delikatnym i aromatycznym kokosem, dlatego oba smaki zamknęłam w niezwykle pysznych i prostych w wykonaniu muffinach. To idealna, zdrowa, słodka przekąska do szkoły i pracy, która sprawdzi się także na domowej imprezie.
Co istotne, muffinami kokosowymi można rozkoszować się bez wyrzutów sumienia, gdyż są wegańskie, bezglutenowe i nie zawierają ani grama cukru. To kompozycja samych zdrowych, sprzyjających naszemu zdrowiu składników. W dodatku, niezwykle pyszna kompozycja.
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru
Muffiny kokosowe z czarną porzeczką
(12 sztuk)
- 120 g mąki gryczanej*, użyłam Amarello
- 80 g mąki kokosowej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia / kamienia winnego
- 1 łyżka octu jabłkowego / winnego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 100 g oleju kokosowego
- 170 g ksylitolu
- 1 łyżka wiórków kokosowych
- 120 g mleka roślinnego
- 2 łyżki soku pomarańczowego (30 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego / pasty waniliowej
- szczypta soli
- skórka otarta z 1/2 pomarańczy
- 200 g czarnych porzeczek
- W misce mieszam: przesiane mąki** i proszek do pieczenia z wiórkami kokosowymi.
- W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy wraz z mlekiem, ekstraktem waniliowym, sokiem z pomarańczy, skórką pomarańczową, ksylitolem i szczyptą soli. Gdy składniki się połączą, odstawiam miskę obok i pozostawiam całość by się ostudziła.
- Do miski z ostudzonymi mokrymi składnikami dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Odstawiam na 1 min.
- Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam.
- W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
- Na końcu wrzucam czarną porzeczkę i ponownie mieszam.
- Wgłębienia na muffiny wykładam papierowymi foremkami na muffiny. Nakładam do nich porcje ciasta i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (bez termoobiegu - można go włączyć 5 min przed końcem pieczenia) na ok. 25-30 min, do suchego patyczka. Gotowe muffiny studzę w formie przez ok. 1 h.
kokosowa śmietana :
- śmietana z 1 puszki (400 g) mleka kokosowego (ta stała część)
- 3-4 łyżki ksylitolu
- 1 łyżeczka mielonej wanilii / pasty waniliowej / kilka kropel ekstraktu waniliowego
- 50 g wiórek kokosowych
do dekoracji:
- czarne porzeczki
- 50 g wiórek kokosowych
do dekoracji:
- czarne porzeczki
- Schłodzoną śmietanę ubijam z ksylitolem. Na koniec dodaję pastę waniliową i dalej ubijam. Ubitą śmietanę kokosową mieszam z wiórkami kokosowymi.
- Gotową śmietanę wykładam na ostudzone muffiny i posypuję czarnymi porzeczkami.
Smacznego!
*W wersji glutenowej mąkę gryczaną można zastąpić orkiszową, najlepiej typ 720.
**Koniecznie przesiej mąki, aby uniknąć zakalca!!!
Smacznie ;-)
OdpowiedzUsuńWow. Wyglądają obłędnie. *_*
OdpowiedzUsuńA my czarną porzeczkę lubimy tylko gdy zostanie poddana obróbce termicznej, sam owoc nie przemawia do nas swoim smakiem :P Takie babeczki to świetny pomysł! Wypróbujemy przepis ;)
OdpowiedzUsuńBabeczki w smaku są PRZE-PYSZ-NE i zrobiły furorę!:) Niestety jest jeden minus- ciasto finalnie jest bardzo gęste i ciężkie i babeczki niestety nie wyrastają praktycznie w ogóle ( robiłam je już że 4 razy i za każdym razem jest tak samo). Chyba że coś robię nie tak?
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę :)
UsuńMieszasz czy blendujesz?
Twoje łyżki mielonego siemienia są płaskie czy czubate?
Mieszam,a łyżki są płaskie-ale pełne;)
UsuńA czy można dodać mrożone borówki zamiast świeżych porzeczek? I czy łyżki siemienia mają być czubate? Mieszać czy miksować aby urosło?
OdpowiedzUsuńMożna, ale wcześniej bym je rozmroziła
UsuńPłaskie łyżeczki
Mieszać
:)
A mrozone mozns uzyc?porzeczki?
OdpowiedzUsuń