Zapiekana kasza gryczana z grzybami pod dyniową pierzynką (wegańskie, bezglutenowe)

Cudownie aromatyczna wegańska i bezglutenowa zapiekana kasza gryczana z grzybami pod dyniową pierzynką... Idealne danie jednogarnkowe, które nasyci żołądek u niejednej zgłodniałej duszy. 

Są potrawy, które już swoim zapachem zachęcają do jedzenia. Taka jest właśnie ta zapiekana kasza gryczana. Dodane do niej nieziemsko pachnące grzyby i tymianek sprawiają, że zwykła kasza zamienia się w danie wyjątkowo. W dodatku zapieczenie jej pod niezwykle delikatną pierzynką z lekko słodkiej dyni, przemienienia wszystko w jedzeniową magię... Zróbcie ją, a znajdziecie się w kulinarnym niebie.

wegańska bezglutenowa

Zapiekana kasza gryczana z grzybami pod dyniową pierzynką

(2 porcje)

- 1 szklanka kaszy gryczanej
- 2 szklanki wody
- 1/2 kostki ekologicznego bulionu warzywnego (jeśli macie użyjcie grzybowego)
- 2 małe cebulki / 1 duża
- 2 ząbki czosnku
- 10 dużych grzybów (mogą być mrożone*), najlepiej prawdziwków
- 1/2 pęczku posiekanej natki pietruszki
- duża szczypta suszonego tymianku
- sól, pieprz
- olej do smażenia

pierzynka dyniowa:
- ok. 600 g puree z pieczonej dyni ---> jak zrobić puree z dyni
- 1 duży ząbek czosnku
- 3 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
- 3 łyżki mąki ryżowej
- 2 łyżeczki octu balsamicznego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- duża szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- sól, pieprz

do podania: olej z lnianki (olej rydzowy)

1. W garnku rozpuszczam 1/2 kostki bulionu w 2 szklankach wody. Wrzucam do niego kaszę gryczaną i gotuję ją do miękkości, na małym ogniu, pod przykryciem.
2. W międzyczasie, gdy kasza się gotuje przygotowuję pierzynkę dyniową. Wszystkie składniki wkładam do malaksera i blenduję na gładką masę.
3. Na patelni, na oleju podsmażam pokrojone w kostkę cebule. Gdy się zeszklą, dodaję posiekane ząbki czosnku.
4. Połowę grzybów kroję w kostkę i przesmażam na rumiano wraz z cebulą i czosnkiem. Całość wkładam do ugotowanej kaszy gryczanej, dodaję posiekaną natkę pietruszki,  suszony tymianek, sól, pieprz do smaku i dokładnie mieszam. 
5. Pozostałe grzyby kroję w plastry i przesmażam na oleju.
6. Kaszę gryczaną przekładam do żaroodpornej brytfanki wysmarowanej olejem. Na kaszy układam pierzynkę dyniową. Na samej górze układam przysmażone grzyby. Lekko je wciskam w masę dyniową. Całość posypuję suszonym tymiankiem i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 30 min.
7. Gotową zapiekankę nakładam na talerze i podaję skropioną olejem z lnianki, który idealnie komponuje się z grzybami.

Smacznego!

*Należy rozmrozić je i osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym.