Migdałowe ciasteczka z białej fasoli (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Pyszne wegańskie, bezglutenowe migdałowe ciasteczka, które smakiem przypominają znane wszystkim amaretti.  A co powiecie, jeśli powiem, że zrobione są głównie z migdałów i... białej fasoli? Pyszna, słodka porcja roślinnego białka i to w dodatku bez grama rafinowanego cukru!

Ostatnio popełniłam czyn niewybaczalny. Stworzyłam ciasteczka, które wyglądają jak ciasteczka, smakują jak ciasteczka, pachną jak ciasteczka, ale nie posiadają najważniejszej ciasteczkowej cechy - można je jeść bez wyrzutów sumienia. W dodatku owe ciasteczka są tak pyszne, że mogą spokojnie konkurować z klasycznymi, niezdrowymi wypiekami. W przeciwieństwie do nich, skrywają one w sobie masę wartości odżywczych oraz dużą ilość roślinnego białka, gdyż są zrobione... z białej fasoli i migdałów. W dodatku są wegańskie, bezglutenowe i nie zawierają rafinowanego cukru. To ostatnio moja ulubiona słodycz, gdyż smakiem przypomina mi znane wszystkim ciasteczka amaretti. W dodatku, główny składnik, biała fasola jest tu niewyczuwalna. Czuć tylko mocno aromatyczne migdały i wanilię... Pycha!

wegańskie bezglutenowe bez cukru

Migdałowe ciasteczka z białej fasoli

(ok. 12-15 sztuk)

- 1 i 1/2 szklanki ugotowanej fasoli (może być z puszki, lecz wtedy musicie j bardzo dobrze wypłukać z zalewy)
- 50 g oleju kokosowego (ok. 1/4 szklanki)
- ok. 100 g syropu z agawy / syropu klonowego / miodu
- 2 łyżki ksylitolu
- 100 g blanszowanych migdałów zmielonych na mąkę
- 100 g płatków migdałowych, delikatnie rozdrobnione
- 1 łyżka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1 laski wanilii
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
- do posypania ciasteczek: płatki migdałowe

1. Do malaksera wrzucam fasolę i pozostałe składniki (oprócz płatków migdałowych i sody). Blenduję do połączenia się składników*.
2. Dodaję sodę. Ponownie blenduję. 
3. Przekładam masę do miski, wrzucam płatki migdałowe i mieszam dokładnie, by składniki się połączyły.*
4. Za pomocą łyżki wykładam masę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (1 ciasteczko ok. 1 łyżka masy), zwilżoną dłonią lekko spłaszczam masę i posypuję płatkami migdałowymi.
5. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 15-20 min (jeśli ciasteczka zaczną się lekko przypalać, zmniejsz temperaturę o 10-20 st. C).
6. Upieczone ciasteczka zostawiam do ostygnięcia (nie ruszajcie ich, bo ciepłe są bardzo delikatne).

Smacznego!

*Tu możecie spróbować masy i stwierdzić, czy jest odpowiednio słodka. Nie bójcie się, nie ma tu nic surowego, co potrzebuje pieczenia. Jeśli masa jest za mało słodka, dodajcie 1-2 łyżki ksylitolu.