Mazurek migdałowo-kokosowy z malinami (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Wegański i bezglutenowy mazurek, z kruchym migdałowym ciastem, intensywnie kokosową masą i lekko kwaskowatą konfiturą malinową. Prawda, że brzmi to jak kulinarna bajka? W dodatku słodka bajka, w której nie użyliśmy ani grama rafinowanego cukru! 

Mazurek idealny dla tych, co kochają wszystko, co słodkie i kokosowe. W przypadku tego ciasta, smak kokosu uzupełniliśmy migdałową nutą, a słodycz przełamaliśmy lekko kwaskowatą konfiturą malinową. Wszystko to stworzyło razem wypiek idealny, uzależniający swym smakiem, nawet tych, co kpią ze zdrowych i wegańskich wypieków. 

Ten migdałowo-kokosowy mazurek jest dowodem na to, że święta możemy rozkoszować się pysznościami, a jednocześnie dbać o własne zdrowie.

wegański, bezglutenowy
wegański

Mazurek migdałowo-kokosowy z malinami

(24x20 cm)

ciasto:
- 100 g mąki kukurydzianej
- 100 g mielonych migdałów, uprażonych wcześniej na suchej patelni
- 50 g dowolnej skrobi
- 50 g mąki ryżowej
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 3-4 łyżki syropu klonowego / innego płynnego słodzidła (jeżeli lubicie słodsze ciasta dajcie 4 lub nawet 5)
- 150 g oleju kokosowego, extra virgin
- 100 g mleka roślinnego, najlepiej migdałowego (można zastąpić wodą kokosową, która zostanie po śmietanie kokosowej, którą będziemy używali w masie kokosowej)
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- szczypta soli himalajskiej

1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję mleko roślinne i syrop klonowy. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiamy, by masa lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
2. Do dużej miski przesiewam mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Dodaję migdały, sól i całość mieszam.
3. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
4. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej ciasto (będzie w postaci grudek ciasta). Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości).
5. Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min. 
6. W tym czasie piekarnik nagrzewam do 170 st. C. Ciasto wkładam do piekarnika na ok. 20 min. 

masa kokosowa:

- śmietany z dobrze schłodzonych 2 puszek mleka kokosowego (każda po 400 ml)

- 7-8 łyżek ksylitolu (100-120 g)

- 1-2 łyżeczki soku z cytryny

- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 5 łyżek wiórków kokosowych

dodatkowo:

- 4 łyżki domowej konfitury lub dżemu z malin, najlepiej nisko słodzonego, lekko kwaskowatego

- wiórki kokosowe, do posypania ciasta

do dekoracji mazurka:

- blanszowane migdały

- kilka liofilizowanych malin 

1. Schłodzoną śmietanę ubijam z ksylitolem. Na koniec dodaję sok z cytryny, ekstrakt waniliowy oraz migdałowy i dalej ubijam.
2. Dodaję wiórki kokosowe i delikatnie, ale dokładnie mieszam.
3. Na ostygnięty spód mazurka wykładam konfiturę malinową. Na nią kładę masę kokosową i całość obficie posypuję wiórkami kokosowymi. Za pomocą migdałów i lekko zgniecionych w palcach liofilizowanych malin robię dekorację.
4. Gotowe ciasto wkładam do lodówki na min. 4 h.

Smacznego!