Mazurek czekoladowo-malinowy (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Niezwykle kruche ciasto, maliny, czekolada... Całość tworzy idealny wegański i bezglutenowy mazurek. Słodycz idealną na Święta!

Mazurek nie musi być zawsze grzesznie niezdrowym, kalorycznym ciastem. W te Święta próbuję to udowodnić. Dziś na blogu postawiłam ekstremalnie malinowy, lekko kwaskowaty mazurek skrywający w sobie cienką warstwę czekoladową zrobioną z... awokado! W dodatku, ciasto to jest wegańskie, bezglutenowe i pozbawione rafinowanego cukru. To mazurek marzenie!

wegański, bezglutenowy bez cukru

Mazurek czekoladowo-malinowy
(20x20 cm)

ciasto:
- 100 g mąki kukurydzianej
- 50 g mąki jaglanej
- 50 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej
- 25 g mąki ryżowej
- 25 g dobrej jakości kakao
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 120-150 g syropu klonowego / syropu z agawy
- 120 g oleju kokosowego
- 80 g mleka roślinnego
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1/2 laski wanilii
- szczypta soli himalajskiej

1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję mleko roślinne, syrop klonowy, pastę waniliową i sól. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiamy, by masa lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
2. Do dużej miski przesiewam mąki, proszek do pieczenia i kakao. Całość mieszam.
3. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam.
4. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej ciasto (będzie w postaci grudek ciasta). Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości).
5. Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min. 
6. W tym czasie piekarnik nagrzewam do 170 st. C.
7. Schłodzone ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika na ok. 15-20 min. 

masa czekoladowa:

- 1 dojrzałe awokado

- 3 łyżki dobrej jakości kakao lub karobu

- 3 łyżki ksylitolu

- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1/2 laski wanilii

- kilka kropel soku cytrynowego

- szczypta soli himalajskiej

1. Wszystkie składniki wrzucam do miski i blenduję na gładką masę. Dodaję tyle mleka, by uzyskać pożądaną konsystencję.

masa malinowa:

- śmietana z dobrze schłodzonej 1 puszki mleka kokosowego (400 ml)
- 50 g liofilizowanych malin

- 100-120 g ksylitolu
- 1 łyżeka oleju kokosowego, najlepiej ekstra virgin

- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1/2 laski wanilii
- 1 łyżeczka soku buraczanego (można pominąć)

do dekoracji mazurka:
- liofilizowane maliny
- gorzka czekolada, drobno posiekana

1. Do pojemnika blendera wrzucam liofilizowane maliny, całość dokładnie blenduję na proszek.
2. Schłodzoną śmietanę ubijam na sztywno z ksylitolem.
3. Do malin dodaję połowę ubitej śmietany, pastę waniliową, olej kokosowy, sok buraczany i całość dokładnie blenduję. Masę przekładam do miski z pozostałą śmietaną kokosową i całość delikatnie, ale dokładnie mieszam.
4. Na ostygnięty spód mazurka wykładam masę czekoladową. Na nią kładę masę malinową i całość obficie posypuję liofilizowanymi malinami i gorzką czekoladą.
5. Całość wkładam do lodówki na min. 4 h.

Smacznego!