Babka kokosowa z batatem (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)
Baby... ach te baby... Święta Wielkanocne bez nich nie mają sensu. Choć jedna powinna znaleźć się na świątecznym stole. Najlepiej by była najokazalsza, najdoskonalsza i najpyszniejsza. Taka jest ta. Wegańska, bezglutenowa babka kokosowa zrobiona z dodatkiem... batata. Yyyy...? Dobrze przeczytaliście - batata!
Mistrzynią w pieczeniu babki była moja babcia. Do dzisiaj to ona piecze ją na wielkanocny stół. Niestety, jak się spodziewacie, robiona jest ona tradycyjnie, z mąki pszennej, masła, cukru, jajek. Nawet w Święta nie mogę sobie na nią pozwolić. Postanowiłam więc stworzyć przepis na babkę wyjątkową, którą będzie mógł zjeść każdy, gdyż jest ona wegańska, bezglutenowa i bez cukrowa. W dodatku wypiek ten smakuje tak wyśmienicie, że zapewne nie będzie przeszkadzać tym nie zważającym na dietę, że nie zawiera on w sobie niczego niezdrowego. Jest słodko, lekko kokosowe, pysznie. A że wypiek zawiera batata... tego nawet nie trzeba mówić gościom. :P
wegańska, bezglutenowa, bez cukru
Babka kokosowa z batatem
- 80 g mąki kukurydzianej / jaglanej
- 70 g mąki ryżowej
- 60 g skrobi z tapioki / można zamienić na ziemniaczaną
- 120 g mąki z cieciorki
- 20 g mielonego siemienia lnianego
- 50 g wiórków kokosowych
- 2 bezglutenowego łyżeczki proszku do pieczenia / kamienia winnego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu winnego / jabłkowego / ryżowego
- 150 g puree z pieczonych batatów
- 100 g oleju kokosowego virgin
- 100 g ksylitolu / erytrolu
- 300 g mleka roślinnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 i 1/2 łyżki rumu
- W kąpieli rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję ksylitol, mleko roślinne, ekstrakt waniliowy, rum. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiamy, by masa przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
- Do dużej miski przesiewam mąk i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
- Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam.
- W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody, octem. Uzyskaną pianę wlewam do mas na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
- Foremkę na babkę smaruję olejem i oprószam mąką ryżową. Przekładam do niej ciasto.
- Foremkę z masą na babkę wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 30 min. Sprawdzam patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
- Upieczoną babkę wyciągam z piekarnika. Ma się wystudzić przez 20 min w foremce. Następnie przekładam ją na kuchenną kratkę.
- Ostudzoną babkę kokosową oprószam cukrem pudrem z ksylitolu, polewamy lukrem ksylitolowym lub roztopioną gorzką czekoladą.
Cudowny pomysł z dodatkiem batata! :)
OdpowiedzUsuńooo, co za baba! pięknie się prezentuje a składniki kuszą, żeby spróbować :)
OdpowiedzUsuńZ batatem? czemu nie :D Nas już mało co dziwi w wegańskiej kuchni... mnóstwo genialnych pomysłów tu znajdujemy :D
OdpowiedzUsuń<3
UsuńJa trochę nie na temat... Pamiętam, że kiedyś polecałaś internetowy sklep z przyprawami, a nie mogę teraz znaleźć jego nazwy. Zresztą nie sam sklep jest mi potrzebny, tylko szukam miejsca, w którym można kupić ziarna musztardowca. Mam wrażenie, że przetrząsnęłam cały internet i nigdzie nie ma :(
OdpowiedzUsuńMoże Ty wiesz (albo ktoś z czytelników bloga), gdzie można je dostać?
Polecałam ten sklep -https://www.thespiceshop.pl/
UsuńNiestety nie mam zielonego pojęcia, gdzie takie ziarna kupic :( Zapewne w jakimś specjalistycznym sklepie i zapewne opisane jako nie ziarna musztardowca ale pod nazwa gorczyca sarepska :)
da sie jakos ominac make z cieciorki?
OdpowiedzUsuńchyba, ze jakos szczegolnie pani poleca inny wypiek, nie moge sie zdecydowac, ktory przepis zrobic, wszystkie wygladaja cudnie, a chce przekonac rodzine, ze jem nie tylko trawe :)
Oj nie za bardzo :( Zrób mazurka, tego kokosowego :P Powalisz ich na kolana! :p
UsuńA jak nie mazurek - ciasto marchewkowe. Mnie nawet powaliło :D
Lepiej zrobić babkę dzień wcześniej czy w tym samym dniu? : ) W który dzień smakuje najlepiej?
OdpowiedzUsuńNajlepsza świeża, wystygnięta :)
UsuńCzy można zamienić olej kokosowy z tego przepisu taką samą ilością jogurtu greckiego? Jeśli nie, to co proponujesz dodać, aby odchudzić ten przepis z tłuszczu?
OdpowiedzUsuńNiestety, olej kokosowy jest niezbędny. A dlaczego chcesz odchudzać ciasto? Olej kokosowy jako jedyny olej podkręca metabolizm i dba o naszą figurę :)
UsuńCzy podane w przepisie mąki można zastąpić pszenną?
OdpowiedzUsuńtak, oprócz skrobi :)
UsuńZrobiłam. Wyszła cudna! Mokra,jak prawdziwa jajeczna babka. Próbowałam już parę Weganskich
OdpowiedzUsuńprzepisów ale ten jest najlepszy.