Babka kokosowa z batatem (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Baby... ach te baby... Święta Wielkanocne bez nich nie mają sensu. Choć jedna powinna znaleźć się na świątecznym stole. Najlepiej by była najokazalsza, najdoskonalsza i najpyszniejsza. Taka jest ta. Wegańska, bezglutenowa babka kokosowa zrobiona z dodatkiem... batata. Yyyy...? Dobrze przeczytaliście - batata! 

Mistrzynią w pieczeniu babki była moja babcia. Do dzisiaj to ona piecze ją na wielkanocny stół. Niestety, jak się spodziewacie, robiona jest ona tradycyjnie, z mąki pszennej, masła, cukru, jajek. Nawet w Święta nie mogę sobie na nią pozwolić. Postanowiłam więc stworzyć przepis na babkę wyjątkową, którą będzie mógł zjeść każdy, gdyż jest ona wegańska, bezglutenowa i bez cukrowa. W dodatku wypiek ten smakuje tak wyśmienicie, że zapewne nie będzie przeszkadzać tym nie zważającym na dietę, że nie zawiera on w sobie niczego niezdrowego. Jest słodko, lekko kokosowe, pysznie. A że wypiek zawiera batata... tego nawet nie trzeba mówić gościom. :P

wegańska, bezglutenowa, bez cukru

Babka kokosowa z batatem 

- 80 g mąki kukurydzianej / jaglanej
- 70 g mąki ryżowej
- 60 g skrobi z tapioki / można zamienić na ziemniaczaną
- 120 g mąki z cieciorki
- 20 g mielonego siemienia lnianego
- 50 g wiórków kokosowych
- 2  bezglutenowego łyżeczki proszku do pieczenia / kamienia winnego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu winnego / jabłkowego / ryżowego
- 150 g puree z pieczonych batatów
- 100 g oleju kokosowego virgin
- 100 g ksylitolu / erytrolu
- 300 g mleka roślinnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 i 1/2 łyżki rumu

1. W kąpieli rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję ksylitol, mleko roślinne, ekstrakt waniliowy, rum. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiamy, by masa przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
2. Do dużej miski przesiewam mąk i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
3. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
4. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody, octem. Uzyskaną pianę wlewam do mas na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
5. Foremkę na babkę smaruję olejem i oprószam mąką ryżową. Przekładam do niej ciasto.
6. Foremkę z masą na babkę wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 30 min. Sprawdzam patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
7. Upieczoną babkę wyciągam z piekarnika. Ma się wystudzić przez 20 min w foremce. Następnie przekładam ją na kuchenną kratkę.
8. Ostudzoną babkę kokosową oprószam cukrem pudrem z ksylitolu, polewamy lukrem ksylitolowym lub roztopioną gorzką czekoladą.

Smacznego!