Ciasteczka z ciecierzycy z masłem orzechowym, orzeszkami ziemnymi i czekoladą (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Masło orzechowe, chrupiące orzeszki ziemne, kawałki gorzkiej czekolady... Małe niepozorne ciasteczko, a skrywa w sobie tak cudowne składniki, tworzące wspólnie nieziemską kompozycję smakową. Tak niesamowitą, że jedząc ją wydaje się, że się grzeszy... A chyba to nie grzech zjeść ciasteczko z ciecierzycy, w dodatku wegańskie, bezglutenowe i bez dodatku rafinowanego cukru. 

W mojej niewielkiej kuchni niemożliwe staje się możliwym. Sama z czasem nie wierzę, jakie cuda z niej wychodzą. Jeszcze kilka lat temu wyśmiałabym kogoś, kto mówiłby, że można zrobić ciasteczka z ciecierzycy, w dodatku wegańskie, bezglutenowe i bez dodatku cukru. No i najważniejsze, że te ciasteczka będą tak dobre, że przebiją te zrobione z pszennej mąki, masła i cukru. No ale jak mogą nie być dobre ciastka, które zawierają w sobie masło orzechowe, orzeszki ziemne i czekoladę? To wręcz niemożliwe! Jeśli to was nie przekonało dodam, że ciasteczka te są chrupkie na zewnątrz, a mięciutkie, lekko ciągnące w środku... No i co teraz powiecie? :p

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Ciasteczka z ciecierzycy z masłem orzechowym, orzeszkami ziemnymi i czekoladą

(ok.12 sztuk)

- 350 g ugotowanej ciecierzycy, może być z puszki (tą trzeba dokładnie przepłukać)
- 75 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 1/2 szklanki syropu klonowego / ew syropu z agawy (ok. 120-140 g), jeśli lubisz mniej słodkie wypieki użyj mniej 
- 1 łyżka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1 laski wanilii
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia / kamienia winnego
- duża garść orzeszków ziemnych, prażonych, niesolonych, niesmażonych (ok. 50 g)
- 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady (ok. 50 g)
- do posypania ciasteczek - odrobina gorzkiej czekolady, bardzo drobno pokrojonej lub startej na tarce

1. Do malaksera wrzucam ciecierzycę, masło orzechowe, syrop klonowy (na początku mniej), pastę waniliową i ekstrakt migdałowy. Blenduję do połączenia się składników. Próbuję i w razie potrzeby dodaję więcej syropu klonowego.
2. Do masy dodaję proszek do pieczenia, ponownie chwilę blenduję.
3. Masę przekładam do miski. Dodaję posiekaną nie za drobno gorzką czekoladą i pokrojone na mniejsze kawałki orzeski ziemne. Całość dokładnie mieszam.
4. Za pomocą łyżki, układam masę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie lekko ją spłaszczam. Ciasteczka posypuję odrobiną gorzkiej czekolady.
5. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 15-20 min* (jeśli ciasteczka zaczną się lekko przypalać, zmniejsz temperaturę o 10 st. C).
6. Upieczone ciasteczka pozostawiam do ostygnięcia. 

Smacznego!

*Można potrzymać dłużej, by ciasteczka były bardziej chrupkie, jednak trzeba uważać, by ich nie przypalić.