Prosty i lekki makowiec z jabłkiem z karmelem daktylowym (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Zdrowsza i lżejsza wersja makowca? 
Tak! 
Bo przecież nie może zabraknąć go na świątecznym stole, gdyż jak, wiemy mak w naszej tradycji ma znaczenie symboliczne. Nie możemy więc go bagatelizować. Proponuję więc Wam prostą i jednocześnie pyszną wersję makowca - wegański makowiec z jabłkiem i moim ulubionym karmelem daktylowym, bez dodatku cukru i glutenu.

Nie wyobrażam sobie Bożego Narodzenia bez maku. Może dlatego, że potrawy z niego od dziecka znajdowały się na moim świątecznym stole. Mogło nie być innego wypieku czy śledzika, ale makowiec czy makiełki były potrawą obowiązkową. Zresztą, jedliśmy mak tylko na Wigilię, więc był dla nas czymś wyjątkowym, wyczekiwanym. Do dziś mam z nim tylko pozytywne wspomnienia. Przypomina mi dzieciństwo, prababcię i resztę domowników.

Jako dziecko nigdy nie zastanawiałam się, dlatego mak ma tak duże znaczenie w polskiej tradycji Świąt Bożego Narodzenia. Najważniejszy wtedy był dla mnie jego cudowny smak. Teraz już wiem, że mak wnosi w nasze świąteczne domostwa coś więcej niż tylko rozkosz podniebienia (choć to już jest dużo). Tak samo jak sianko czy łuska karpia, produkt ten jest ważnym elementem, mającym bogatą symbolikę. Według tradycji mak ma przynieść domowi dostatek. Jego brak na stole wigilijnym mógł sprowadzić na domostwo nieszczęście. Już wiem, dlaczego moja prababcia uparcie piekła makowce, zamiast babek, keksów czy serników. Może robiła to z innego powodu, gdyż mak jest także symbolem płodności i chrześcijaństwa. A była ona nadgorliwą katoliczką. Czasem jej tego zazdroszczę, bo ja moją wiarę z biegam lat zatraciłam.

Dziś już nie robię wypieków, które pamiętam z rodzinnego domu. Jak zauważyliście na blogu, zmieniły się moje preferencje jedzeniowe i podejście do odżywiania. Uważam, że także w Święta powinniśmy dbać o zdrowie. Zresztą, jak wiecie, zdrowe wcale nie znaczy niedobre. Przeciwnie, ku zaskoczeniu wielu, możemy stworzyć pełnowartościowe i jednocześnie pyszne ciasta. Przykładem jest dzisiejszy makowiec. Cudownie wilgotny, aromatyczny, wegański, bez dodatku cukru i glutenu. Dodatek jabłek zmniejsza jego kaloryczność i wzbogaca nasz makowiec o kwaskowaty posmaku, który idealnie łączy się ze słodką masą makową. Górę makowca wieńczy karmel daktylowy. Odkryłam go w tym roku i do dziś eksploatuje w mym kucharzeniu. Makowiec jest tak pyszny, że trudno to opisać, trzeba po prostu go spróbować.

Niewątpliwie, jest to mój ulubiony makowiec.

wegański bezglutenowy

Lekki makowiec z jabłkiem z karmelem daktylowym

(tortownica o śred. ok. 22-24 cm)

ciasto:
- 1 kg domowej masy makowej --> jak zrobić domową masę makową
- 200 g płatków jaglanych (2 szklanki)
- 4 łyżki bezglutenowego budyniu waniliowego / skrobi ziemniaczanej
- 3 duże jabłka (ok. 750 g) - boskop lub szara reneta, utarte na tarce z dużymi oczkami
- 200 - 250 g syropu klonowego (wszystko zależy od słodkości naszej masy makowej) lub innego zdrowego płynnego zamiennika cukru
- śmietana z 1 puszki mleka kokosowego
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżki likieru amaretto

1. Do miski przekładam masę makową. Dodaję utarte jabłka i sok z cytryny. Dokładnie mieszam. Następnie dodaję syrop klonowy, płatki jaglane i amaretto. Całość dokładnie mieszam. Całość próbuję, by stwierdzić, czy masa na makowca jest wystarczająco słodko. Podaję budyń waniliowy i ponownie dokładnie mieszam.
2. W misce ubijam na sztywno śmietanę kokosową. Przekładam ją do makowo-jabłkowej masy. Dokładnie, ale delikatnie mieszam, najlepiej za pomocą ręki.
3. Masę na makowiec przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Dość dobrze dociskam masę do dna i wyrównuję wierzch. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C (termoobieg) na ok. 40 min.

karmel daktylowy:

- 250 g świeżych daktyli - ewentualnie suszonych, ale namoczonych przez 30 min w gorącej wodzie i z niej odsączonych

- 50 ml g mleka roślinnego
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- szczypta cynamonu
- do posypania: ulubione orzechy i bakalie

1. Daktyle przekładam do malaksera, dodaję mleko i blenduję na gładką masę. Jeśli masa jest zbyt gęsta dodaję więcej mleka.
2. Gotowy karmel wykładam na ostudzony makowiec, wyrównuję wierzch. Całość posypuję ulubionymi bakaliami.

Smacznego!