Miękkie pierniczki z batatów (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Chcecie zrobić swoim pociechom prezent na Mikołaja? Nie dawajcie im kupnych słodyczy. Zakasajcie rękawy, wejdźcie do kuchni i upieczcie im pyszne wegańskie miękkie pierniczki z batatów. Zróbcie jednocześnie prezent dla ich zdrowia, gdyż ciasteczka te nie posiadają w sobie ani grama cukru i glutenu.

Korzenno-czekoladowe ciasteczka z batatów są tylko wyjątkowe ze względu na pyszny smak, ale i dobro odżywcze, jakie w sobie mają. W małym, słodziutkim, czekoladowym cudeńku przemycamy naszym dzieciom bataty, amarantus i grykę. Składniki bogate w mnóstwo witamin, makro i mikroelementów. Ciasteczka te są wegańskie - nie zawierają cukru, glutenu, nabiału i jajek,  a więc są idealną przekąską dla małego alergika, a także mamy będącej na diecie. Można je zrobić na Święta Bożego Narodzenia jako alternatywa dla pierników. Zresztą, moim zdaniem ciasteczka te smakują jak czekoladowe wilgotne pierniczki. 

wegańskie, bezglutenowe

Miękkie pierniczki z batatów

(ok. 16 sztuk)

- 1 szklanka puree z pieczonych batatów (ok. 250 g)
- 1/4 szklanki oleju ryżowego (ok. 50 g)
- 3/4 szklanki syropu klonowego / innego naturalnego zamiennika cukru (ok. 175 g)
- 1/2 szklanki mąki ryżowej (85 g)
- 1/2 szklanki mąki amarantusowej (75 g), ja używam Amarello
-1/2 szklanki mąki gryczanej (75 g)
- 4 łyżki dobrej jakości kakao (ok. 40 g)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
- duża szczypta gałki muszkatołowej
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 1 łyżeczka sody
- 1/2 łyżeczki soli himalajskiej / morskiej

1. W dużej misce mieszam mąki, przyprawy, sodę, kakao i sól. Dodaję syrop klonowy, olej, puree z batatów i ekstrakt migdałowy. Wszystko dokładnie mieszam, by uzyskać zwartą masę. Próbuję i w razie potrzeby dodaję więcej syropu klonowego.
2. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wilgotną dłonią układam uformowane z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Następnie spłaszczam je za pomocą zamoczonego w wodzie widelca, by uzyskać płaskie ciasteczka.
3. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na 10-15 min. Uważam, by ciasteczka się nie przypaliły.
4. Blaszkę z upieczonymi ciasteczkami wyciągam z piekarnika i nie ruszając ich, pozwalam im ostygnąć. 

Smacznego!