Owsiane ciasteczka kokosowo-żurawinowe (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Żurawina, kokos, płatki owsiane, amarantus. A wszystko to złączone w jedną, cudowną, słodką całość. Ciasteczka, w których każdy ze składników ma znaczenie i pięknie uzupełnia pozostałe. Idealne dla małych łasuchów, a także tych większych... 
Dziś na blogu wegańskie owsiane ciasteczka kokosowo-żurawinowe, bezglutenowe, bez dodatku cukru. 
Skusicie się?

To ciasteczka, które podbiły serce moje i serca moich znajomych, nawet tych, co z weganizmem nie mają zbyt dużo wspólnego, a wypieki bez glutenu kojarzą z gotowymi, niesmacznymi produktami na półkach w sklepowym dziale bezglutenowym. Połączenie żurawiny, kokosa, płatków owsianych i amarantusa dało tak wspaniały efekt smakowy, że zanim się obejrzałam, musiałam robić kolejną partię ciasteczek.

Dodatek kokosu do ciasteczek owsianych pełni nie tylko smakowe funkcje. Kokos ma niezwykłe zdrowotne właściwości, o czym możecie przeczytać tu. Dodanie go do naszych wegańskich ciasteczek zamienia je w istną pyszną bombę odżywczą!

wegańskie bezglutenowe bez cukru

Owsiane ciasteczka kokosowo-żurawinowe

(ok. 20 sztuk)

- 100 g oleju kokosowego
- 150 g syropu klonowego / syropu z agawy / miodu
- 1/2 szklanki mąki ryżowej (ok. 70 g)
- 1/2 szklanki mąki amarantusowej, ja używam Amarello (ok. 70 g)
- 1 i 1/2 szklanki wiórków kokosowych (120 g)
- 1 i 1/3 szklanki bezglutenowych płatków owsianych (ok. 150 g)
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki mleka roślinnego
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny (ok. 75 g)
- 1 łyżka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka rumu (można pominąć)
- szczypta soli

1. W dużej misce, w kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy z syropem klonowym, pastą waniliową, rumem i solą. Całość mieszam. Gdy składniki się połączą, dodaję mleko, suszoną żurawinę i ponownie mieszam. 
2. W drugiej misce mieszam mąki, płatki owsiane i wiórki kokosowe. Całość wsypuję do masy z żurawiną. Wszystko dokładnie mieszam, by uzyskać zwartą masę.
3. Za pomocą zwilżonej dłoni formuję z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie spłaszczam je, by uzyskać płaskie ciasteczka. 
4. Uformowane owsiane ciasteczka wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 10-15 min. Uważam, by ciasteczka się nie przypaliły.
5. Blaszkę z upieczonymi ciasteczkami wyciągam z piekarnika i nie ruszając ich, pozwalam im ostygnąć. 

Jeden chrup i zobaczycie, że kokos i żurawina to połączenie doskonałe!
Smacznego!

A jeśli uwielbiacie kokos, polecam Wam szybkie i proste Bezglutenowe wegańskie kokosanki! Uwaga! Uzależniają!