Orientalna czerwona soczewica z pieczoną dynią (wegańskie, bezglutenowe)

Czerwona soczewica w wydaniu wegańskim, bardziej orientalnym, z dodatkiem naszej polskiej, poczciwej dyni. Danie idealne na jesień, kiedy za oknem szaro i nie chcę się wychodzić z łóżka. Rozgrzewa od środka i dodaje masy energii. Smak jego udowadnia, że soczewica nie musi zawsze tak samo smakować i że za każdym razem możemy odkrywać ją na nowo.

Należymy do osób, które kochają strączki, szczególnie soczewicę. Zresztą, na naszym blogu jest już całkiem spory zestaw potraw właśnie z soczewicy (który możecie znaleźć tu). Strączek ten jest jest niezwykle wdzięcznym produktem kulinarnym i można wyczarować z niego masę cudownych dań - pasztety, zupy, wszelkiego rodzaju potrawki. Z racji dużej zawartości białka, soczewica znana jest każdemu weganinowi. Posiada ona także cudowny smak, dlatego chciałabym zachęcić do niej nie tylko roślinożerców, ale i wszystkich chcących jeść pysznie i zdrowo. 

Danie, które dzisiaj Wam proponuję, niewątpliwie przekona każdego do jedzenia soczewicy. Dzisiaj postawiłam na soczewicę czerwoną z dodatkiem pysznej, skarmelizowanej pieczonej dyni. Przepis ten jest niezwykle prosty i udowadnia, że soczewica nie jest nudna i nie musi zawsze smakować tak samo. 

Bez obaw można podać ją osobom będącym na diecie bezglutenowej.

Orientalna czerwona soczewica z pieczoną dynią (bez glutenu)

(2 porcje)

- 700 g upieczonej dynii, pokrojonej w kostkę ---> jak upiec dynię
- 150 g czerwonej soczewicy
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki oleju arganowego
- 1 łyżka sosu sojowego Tamari
- 1/2 łyżeczki syropu klonowego
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 1 łyżka soku z limonki
- szczypta chilli
- 1/2 łyżki posiekanych listków świeżej mięty
- garść świeych listków kolendry
- sól, pieprz
- do podania: limonkowy jogurt sojowy*, garść prażonej cieciorki (przepis znajdziecie tu), świeże liście kolendry i mięty

1. W lekko osolonej wodzie gotuję czerwoną soczewicę, (ok. 10-15 min.), ma być miękka, ale ma się nie rozpadać.
2. W dużej misce łączę oliwę, olej arganowy, sos sojowy, syrop klonowy, imbir, sok z limonki, chili, sól, pieprz. Dodaję pokrojone liście mięty i kolendry. Całość dokładnie mieszam.
3. Do miski wkładam ugotowaną soczewicę i upieczoną dynię. Mieszam. 
4. Gotową czerwoną soczewicą przekładam na talerze. Ozdabiam kleksem limonkowego jogurtu sojowego*, posypuję prażoną cieciorką i świeżymi listkami mięty i kolendry.

Smacznego!

*limonkowy jogurt sojowy
- 150 g jogurtu sojowego - nie weganie mogą zastąpić go jogurtem naturalnym

- sok z 1/2 limonki
- szczypta ksylitolu

- szczypta soli morskiej

- świeżo zmielony pieprz

1. Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Próbuję i w razie potrzeby doprawiam.