Imbirowe ciasteczka z amarantusem i dynią (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Pozostała Wam dynia z obiadu? Co powiecie, by wykorzystać ją do stworzenia pysznego i zdrowego podwieczorku?
Słowo "ciasteczka" - wypowiedzcie je przy Waszym dziecku i zobaczcie, jak Twarz tego aniołka się rozpromienia. A Wy? Jak zareagujecie na pyszne, mięciutkie, aromatyczne wegańskie i bezglutenowe imbirowe ciasteczka z amarantusem i dynią? Co więcej, bez dodatku rafinowanego cukru? Oj, czuję, że i na Waszej twarzy pojawia się niemały banan :)

Przepis na ciasteczka jest niezwykle prosty. Obiecuję, że zrobienie tych pyszności nie zajmie Wam więcej czasu niż ich zjedzenie. 
Niemożliwe? 
No chyba, że jesteście ciasteczkowymi potworami i specjalizujecie w zjadaniu ciasteczek na czas. 

Jak już wspomniałam powyżej, do stworzenia tych pyszności potrzebne będzie Wam puree z upieczonej dyni. To ono odpowiadać będzie za smak i wilgotność naszych ciasteczek. Amarantus wzbogaci je o niezwykle głęboki, orzechowy smak, a także o masę wartości odżywczych. Imbir natomiast, jest tu idealną kropką nad "i", perfekcyjnie uzupełniając całość. Dodatek daktyli sprawi, że ciasteczka będą zawierały jedynie naturalny, zdrowy cukier. Po raz któryś udowadniam, że słodkie może być nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Przepis na ciasteczka bez glutenu i cukru, z masą wartości odżywczych to marzenie każdego rodzica, które może się spełnić. Musicie tylko zakasać rękawy i wkroczyć do kuchni. :)

wegańskie bezglutenowe

Imbirowe ciasteczka z amarantusem i dynią

(ok. 17 ciasteczek)

- 200 g świeżych daktyli (jeśli używasz suszonych zalej je gorącą wodą i zostaw na kilka godzin)
- ok. 60 g amarantusa ekspanowanego (ok. 1/2 opakowania) - ja użyłam Amarello
- 150 g puree z dyni (najlepsza będzie Hokkaido)
- 30 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta soli

1. Daktyle i puree z dyni blenduję na gładką masę. 
2. Dodaję pozostałe olej kokosowy, imbir, mąkę z ciecierzycy, ekstrakt waniliowy, kurkumę, gałkę muszkatołową, sól i ponownie blenduję.
3. Masę na ciasteczka przekładam do miski. Wrzucam do niej popping z amarantusa. Całość dokładnie mieszam - najlepiej rękami.
4. Z masy formuję kule o wielkości orzecha włoskiego. Spłaszczam je dłonią, by uzyskać równe, okrągłe ciasteczka. 
5. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 15-20 min i pilnuję by ciasteczka z amarantusa się zrumieniły, ale nie przypaliły. Gotowe ciasteczka pozostawiam do ostygnięcia, a potem przekładam na kuchenną kratkę.

Pyszne, wegańskie,  bez dodatku glutenu i cukru!