Brzoskwiniowy pudding chia z serkiem migdałowym (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Deser końca każdego lata - brzoskwiniowy pudding chia z niezwykle aromatycznym serkiem migdałowym oraz dodatkiem karmelizowanych brzoskwiń. Wegański, bezglutenowy, bez dodatku rafinowane cukru - deser tak pyszny, że wręcz niemożliwy!

W powietrzu już czuję jesień. Lubię ten czas. Czas, gdy lato ma się ku końcowi. Poranki witają nas rześkim, wilgotnym powietrzem. Wdycham je na dzień dobry głęboko i zatrzymuję, jak najdłużej, by orzeźwić ciało i umysł. Przyroda ucicha. To uspokaja. Pozwala wsłuchać się we własne myśli, w bicie własnego serca. Wieczory też zachwycają swą wyjątkowością. Już krótsze, znacznie zimniejsze niż reszta dnia. Siedzimy wtedy do późna na tarasie, pod ciepłym kocem, rozgwieżdżonym niebem, słuchamy ciszy lub rozmawiamy. To magiczny czas - nasz czas. Z dala od całego świata, bloga... Przygotowuję wtedy ostatnie letnie desery, by należycie przekonać lato, by jeszcze chwilę z nami pozostało, chociażby w duszy czy na talerzu. Jednym z nich jest deser wyjątkowy - brzoskwiniowy pudding z chia z serkiem migdałowym, z dodatkiem karmelizowanych brzoskwiń... Całe lato w gębie! 

wegański bezglutenowy

Brzoskwiniowy pudding chia z serkiem migdałowym

(ok. 3 porcje)

warstwy pudding chia:
- 4-5 obranych ze skóry i wypestkowanych brzoskwiń (ok. 400 g po obraniu) 
- 100 ml mleka roślinnego (u mnie migdałowe)
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- szczypta kardamonu
- 1 goździk
- 3-4 łyżki syropu klonowego / syropu z agawy (ilość zależy od słodyczy naszych brzoskwiń)
- 1 gałązka rozmarynu
- 4 łyżek nasion chia
- kilka kropel soku z cytryny

1. Brzoskwinie blenduję na gładką masę, którą przekładam do rondelka. Dodaję pozostałe składniki (oprócz chia) i całość zagotowuję. Zdejmuję garnek z gazu, przykrywam pokrywką i pozostawiam tak na ok. 30-45 min.
2. Masę przekładam do miski, wyciągam z niej rozmaryn i goździk, dodaję chia i dokładnie mieszam. Umieszczam ją w lodówce na ok. 3 h.
3. Gotową masę przekładam na dno salaterek.

serek migdałowy:

- 50 g nerkowców namoczonych przez noc w wodzie i z niej odsączonych
- 50 g migdałów be skórki namoczonych przez noc w wodzie i z niej odsączonych
- 1/2 łyżki ksylitolu 
- 150-170 g mleka roślinnego (wszystko zależy, jak gęsty serek chcecie otrzymać)
- 1 łyżka pasty waniliowej
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny 
- kilka kropel ekstraktu migdałowego

1. Wszystkie składniki blenduję na gładką masę. Próbuję i w razie potrzeby dodaję więcej ksylitolu lub soku z cytryny. 
2. Masę układam na warstwie brzoskwiniowego puddingu chia.

karmelizowane brzoskwinie:

- 2 brzoskwinie

- 1 łyżka syropu klonowego / syropu z agawy

- szczypta kardamonu

- 3-4 listki szałwii

- olej kokosowy

1. Brzoskwinie myję, przekrawam na pół, pozbawiam pestek i kroję w większą kostkę. Wrzucam na patelnię na rozgrzany olej kokosowy. 
2. Dodaję syrop klonowy, szczyptę kardamonu i pokrojone drobno listki szałwii. Chwilę smażę.
3. Gotowe brzoskwinie układam na serku migdałowym.

Smacznego!!

Zasmakował Ci pudding chia? 
To może spróbuj jego klasycznej wersji, czyli Kokosowego puddingu chia :)