Letni talerz obfitości (wegańskie, bezglutenowe)

Dzisiaj znowu na zielono. Nie mogłam się powstrzymać. Tak pięknie na dworze, że musiałam przenieść lato na talerz. A zresztą, warto jeść zielone warzywa, gdyż bardzo pozytywnie wpływają na nasze zdrowie. Czy wiecie, że zielony kolor nadaje im chlorofil, który wspomaga oczyszczanie naszego organizmu i chroni go przed wchłanianiem toksyn z powietrza? Co istotne, ma on działanie przeciwutleniające. Niszczy wole rodniki, odpowiedzialne za uszkodzenia komórek i rozwój chorób, w tym nowotworów. Dodatkowo jedzenie zielonego zapobiega anemii. A poza tym, wszystko co zielone jest po prostu pyszne! Skusicie się na taką prostą, aczkolwiek smakowitą sałatkę?

wegański bezglutenowy

Letni talerz obfitości

( 2 porcje)

- 250 g bobu
- 1 dojrzałe awokado
- garść groszku cukrowego
- ok. 10 rzodkiewek
- 1 kalarepa
- 1 cukinia
- duża garść rukoli
- duża garść roszponki
- świeży tymianek

1. Umyty bób gotuję w wodzie do miękkości (ok. 10-15 min). Należy pamiętać, że wrzucamy go do zimnej wody i gotujemy pod przykryciem. Ugotowany bób odcedzam na sitku, przelewam zimną wodą,  obieram i pozostawiam do ostudzenia.
2. Awokado kroję na kawałki, rzodkiewki na plasterki. Kalarepę obieram i kroję na cienkie plasterki, a potem na mniejsze kawałki. Cukinię przy pomocy obieraczki do warzyw, kroję w cienkie, długie paski (jeśli cukinia jest duża, przekrawa paski na węższe). 
3. Rukolę, roszponkę cukinię mieszam z miodowo-musztardowy sos vinegrette z dodatkiem białego wina*. Przekładam na talerze. Na górze układam pozostałe warzywa. Całość posypuję świeżym tymiankiem.

Smacznego!

*Miodowo-musztardowy sos vinegrette z dodatkiem białego wina

- 1 łyżka octu winnego

- 3 łyżki oliwy

- 1 łyżka miodu (weganie mogą zastąpić go brązowym cukrem bądź innym "słodzidłem")
- 1-2 łyżki białego wina
- 1 łyżeczka musztardy Dijon

-  szczypta soli morskiej

-  świeżo zmielony pieprz

Wszystkie składniki dokładnie mieszam.