Chlebek bananowy z borówkami i kokosem

Tak...wiem wiem... na borówki jeszcze nie pora. To jednak jedne z moich ulubionych owoców i wyczekuję na nie z wielkim zniecierpliwieniem. Czas ostatniego dużego kryzysu, spowodowanego niefortunnym splotem nieprzyjemnych zdarzeń - widzę borówki, łamię się. Musiałam je mieć. Musiałam coś z nich upiec. To nie są te słodkie, soczyste, letnie owoce, dlatego jedynie ciastem mogłam uratować ich smak. 

Przychodzę do domu z paczką borówek w ręce. Przeglądam szafki, szukając inspiracji. W półmisku leżą zapomniane, kupione nie wiadomo po co banany, nadające się tylko do wyrzucenia. Odkładałam ten moment, gdyż nie lubię marnować jedzenia. I dobrze. Takie banany są idealne do ciasta - czarne, miękkie, zaskakujące swą słodkością. Idealnie uzupełnią się z borówkami. Chwila kulinarnego uniesienia - chwytam za wiórki kokosowe. Może coś z tego wyjdzie...

I wiecie co... wyszedł balsam na moje zszargane nerwy. Wszystkie smaki idealnie się uzupełniły, a borówki dały ciastu cudownej wilgotności. Niektórzy jej nie lubią, ja za to uwielbiam.

Może macie też ochotę na borówki, a jeśli nie teraz może wykorzystacie ten przepis w sezonie, który już niedługo. Ciasto z tamtymi borówkami będzie jeszcze pyszniejsze. Ach... byle do lata ;p 

Chlebek bananowy z borówkami i kokosem

(keksówka o dł. ok. 28 cm)

- 4 bardzo dojrzałe banany
- 250 g borówek (nie mrożonych)
- 50 g syropu z agawy/syropu klonowego/miodu
- 50 g ksylitolu/brązowego cukru
- 1 i 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego zalana 3 łyżkami gorącej wody - "jajko lniane"
- 75 ml płynnego oleju kokosowego
- 1 łyżeczka pasty waniliowej/ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka mąki orkiszowej typ 1850/2000
- 1 szklanka mąki orkiszowej typ 700
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli

1. 3 banany gniotę widelcem, dodaję do nich syrop z agawy, ksylitol, jajko lniane, olej kokosowy i pastę waniliową. Wszystko dokładnie mieszam.
2. Do masy bananowej dodaję mąki wymieszaną z solą, sodą i proszkiem do pieczenia. Całość łączę.
3. Pozostałego banana kroję w kawałki. Dodaję go do masy wraz z borówkami i wiórkami kokosowymi. Dokładnie mieszam.
4. Formę wykładam papierem do pieczenia. Wlewam do niej masę na chlebek i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 1-1 i 1/2 h (do tzw. suchego patyczka). 
5. Upieczone ciasto studzę w foremce.

Smacznego!