Pasztet z soczewicy i kaszy jaglanej z bakłażanem i orzechami włoskimi (wegańskie, bezglutenowe)

Pasztet z soczewicy i kaszy jaglanej z bakłażanem i orzechami włoskimi - pyszny wegański i bezglutenowy pasztet, który zadowoli niejednego smakosza kulinarnego. Przekąska ta idealnie sprawdzi się na świątecznym stole i efektywnie zamknie usta mięsożernym gościom bojkotującym kuchnię wegańską. Zapewniam, przestaną owych ust używać do narzekania, a do pałaszowania.

Uwielbiam wegańskie pasztety. Są one idealnym daniem na święta, zarówno na Boże Narodzenia, jak i na Wielkanoc. To także świetny pomysł na przekąska na domowe party i zaskoczenie kubków smakowych naszych nie-wegańskich znajomych. Ten pasztet z zielonej soczewicy nada się do tego idealnie, gdyż nawet mnie, znającą już go dobrze, za każdym razem zaskakuje swym wyjątkowym smakiem. Soczewica idealnie łączy się tu z delikatną kaszą jaglaną, charakternym pieczonym bakłażanem i wyrazistymi orzechami włoskimi, tworząc niepowtarzalną całość. Jeśli upieczenie ten pasztet, będziecie zachwyceni!

wegańskie, bezglutenowe

 Pasztet z soczewicy i kaszy jaglanej z bakłażanem i orzechami włoskimi

(keksówka ok. 28 cm)

- 2 bakłażany
- 200 g suchej zielonej soczewicy
- 100 g suchej kaszy jaglanej
- 100 ml oleju
- 2 cebule
- 150 g orzechów włoskich uprażonych na suchej patelni
- 2 pęczki natki pietruszki
- 50 g pomidorów suszonych z zalewy (z niej odsączonych)
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu winnego
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 6 łyżek mielonego siemienia lnianego
- 1/2 łyżeczki cząbru
- 1/2 łyżeczki lubczyku
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka syropu z agawy
- sól i pieprz
- olej do smażenia

1. Piekarnik ustawiam na 180 st. C.
2. Bakłażany myję, nakłuwam widelcem, układam na blaszce i skrapiam oliwą. Tak przygotowane wkładam do piekarnika na ok. 1 h (co jakiś czas je przewracam).
3. W międzyczasie gotuję soczewicę.
4. Gotowe wyciągam z piekarnika i pozostawiam by lekko ostygły. Pozbawiam je skóry i cały miąższ przekładam na sitko, by ociekł z nadmiaru soku. 
5. Cebulę kroję w kostkę i smażę na oleju wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Kiedy się zarumieni, ściągam ją z palnika. Wyjmuję przyprawy i je wyrzucam.
6. Przysmażoną cebulę wrzucam do blendera. Dodaję ugotowaną wcześniej kaszę jaglaną i soczewicę, odsączone z soku bakłażany, olej, pietruszkę, siemię lniane, sos sojowy, ocet winny, syrop z agawy, 100 g orzechów włoskich oraz przyprawy. Blenduję na gładką masę i próbuję. Jeśli trzeba, solę i pieprzę do smaku.
7. Do masy dodaję pokrojone w kostkę pomidory i resztę orzechów włoskich (pokrojonych na większe kawałki). Dokładnie mieszam.
8. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę i ją wyrównuję.
9. Piekę ok. 45-60 min w temp. 180 st. C. Po upieczeniu studzę przez min. 12 h w foremce. Po tym czasie wyciągam pasztet z foremki, kroję i zajadam :) 

Smacznego!

Co istotne, pasztet wytrzymuje ok. tygodnia. Najlepiej smakuje na 3-4 dzień, więc jeśli robicie go na konkretną okazję, możecie upiec go trochę wcześniej.